绿豆芽的各种菜肴怎么做
蒜拌绿豆芽
主料:绿豆芽,盐,白皮大蒜,醋,白砂糖,味精,香油
做法:
1、绿豆芽的根须摘去,清洗干净;
2、放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;
3、蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;
4、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。
韭菜炒绿豆芽
主料:绿豆芽,韭菜,植物油,精盐,葱姜。
做法:
1、将豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出控净水分。将韭菜择好洗净,切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。
2、将锅放在旺火上,放入油,热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐翻炒几下即成。
剁椒绿豆芽
原料:绿豆芽,自制剁椒,尖椒一根
做法:
1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出;
2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝;
3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅。三丝凉拌豆芽
原料:豆芽菜,干木耳,胡萝卜,小黄瓜,辣椒,姜,盐,糖,白醋,香油
做法:
1、干木耳洗净泡软切丝;豆芽菜去尾部洗净;胡萝卜削皮洗净切丝;小黄瓜洗净切丝去籽;姜削皮切丝;辣椒去籽切丝,以上材料皆做烫熟减菌动作后备用。
2、将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
3、以熟食动作将作法1的材料沥干,倒入熟食碗中,再加入酱汁一起拌匀即可。
酸菜豆芽菜
原料:酸菜,豆芽菜,红辣椒,盐
做法:
1、酸菜洗净切丝,放入水中浸泡约10分钟,捞出沥干水分备用。
2、豆芽菜洗净,去除根部;红辣椒洗净,去皮及籽后切丝;备用。
3、热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒小火爆香,加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可。
豆芽炒油豆腐
原料:豆芽,油豆腐
做法:
1、油豆腐买回来的时候洗一下,豆芽洗干净。
2、锅中底油,油热倒入点姜末爆香一下,倒入豆芽大火翻炒几下让豆芽瘪下去。
3、然后倒入油豆腐,混炒几下。加盐一勺盐和少许水,盖锅盖烧个2到3分钟,一定要把豆芽烧熟。
4、加点葱花就可以出锅了,虽然是简单的两个素菜搭配,但味道也很不错的。
如何挑选绿豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。