健康饮食的“十个网球原则”
我国已成为慢病第一大国，糖尿病增加了305%，高血压增加了176%，全国已经有高血压患者1.36亿，心脑血管疾病患者2.5亿，糖尿病患者接近1个亿，肥胖3个亿，而且这些疾病在青壮年人群中已成为普遍现象，并向青少年人群蔓延。这是一个非常严重的问题。
在慢性病控制方面存在的最主要问题，就是没有把握住膳食和消耗的平衡，与我国人民饮食习惯越来越西方化有着非常重要的关系。典型的西方饮食是以肉食品和精米白面加工食品为主，天然食物很少，生吃的食物更少，这种饮食结构导致天然植物活性营养素、活性酶、矿物质、维生素大大减少，因而是慢病高发的重要原因！（图10）
T ·柯林·坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目，被誉为营养学界的爱因斯坦。
坎贝尔教授在《救命饮食——中国健康调查报告》一书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。
用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。
书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。
为了更好方便民众理解接受这一观念，美国科学家提出针对40岁以上的人群的一个称之为“十个网球原则”的膳食结构。网球比拳头小一点，这十个网球就是每天主要摄入的食物量，那么如何分配呢?
● 每人全天吃肉不超过一个网球大小;
● 相当于两个网球大小的主食(米、面、全谷类等，最好是五谷杂粮，四到五两);
● 要保证三个网球大小的水果，建议每顿饭前吃一些水果;
● 不少于四个网球大小的蔬菜。
这是一种健康饮食结构。美国人采用了这个饮食结构之后，最近20多年慢病发病率大大降低了。这种方式非常值得我国人民借鉴，以提高生命质量，降低发病率。
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