昆明市疾病预防控制中心2010年食品
安全风险监测工作自查报告
根据2010年6月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市级食品安全监测的计划及任务”完成了6-8月食品监测理化检验样本。微生物监测检验样本将于10月和11月下发，中心微生物检验科已做好监测检验准备工作。现将工作进展情况总结如下： 一、工作进展情况
按照食品安全风险监测计划及任务安排，昆明市疾病预防控制中心应完成监测样本（理化检验）168份，7-8月份实际完成182份，完成率为108%（表1）。食品种类有粮食、水产品、蔬菜、蛋类、肉类、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、酱腌食品、熟肉制品、农药残留等，检测项目有金属元素（铅、汞、镉、铝）、拟除虫菊酯类农药残留、食品添加剂（亚硝酸盐）。农药残留检验因样品未采集，故未进行。
昆明市疾病预防控制中心应承担162件食品安全风险监测样本（微生物检验）任务，样本由监督局负责采集。10月25日到11月2日计划采集样品数量为102件（表2），11月底内完成剩余的60件样品的检测。食品种类有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、生食类蔬菜、婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果汁，检测项目有：沙门氏菌（定性、定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157、空肠弯曲菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎肠杆菌、副溶
血性弧菌、创伤弧菌等食源性致病菌。 二、检测工作质量保证 1、人员培训
从事本次食品安全风险监测的实验室人员均为经培训、考核合格的专业技术人员，具有上岗证、精密仪器操作证等资质。
理化检验科派出2人参加云南省疾病预防控制中心举行的云南省食品安全风险监测会议的培训工作，内部组织了此次食品安全风险监测检测人员进行培训（4人次）。
微生物检验科检测人员主要以食品检验组人员为主。参加中国CDC营养与食品安全所的食源性致病菌监测技术培训1人次，省外培训2人次，省级培训5人次，组织科内培训14人次。 2、质量控制
（1）理化检验
理化检验科已参加国家实验室能力验证计划项目有白酒中甲醇、杂醇油、大米粉中对硫磷、鱼粉中汞、砷、铜；水中化学需氧量、总硬度、硒、硝酸盐和亚硝酸盐、钙、镁；冻干牛血中铅、粉尘中游离二氧化硅、滤膜中锡、硅胶管中甲醇等。参加云南省疾病预防控制中心下发的云南省2010年卫生检验实验室盲样考核：食品中铅、汞、水中硝酸盐氮的考核。水中化学需氧量、总硬度测试结果为满意，其它测试结果待反馈。
理化检验采取的内部质量控制为空白试验，平行双样，标准曲线控制，加标回收试验，有证标准物质检验等手段。每一批样品均检测空白对照，每个样品进行平行双样测试，在样本检测过程中同时加入标准样品进行质量监控，进行了3个镉标准样品，4个铅标准样品，2个亚硝酸盐标准样品，3个铝标准样品（加标回收2个
浓度）的质量监控，监控数据无异常。
（2）微生物检验
微生物检验科参加的能力验证计划项目有菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌，参加了国家疾控中心流感监测网络实验室流感病毒的考核，测试结果待反馈。拟采取的内部质量控制有平行双样、阴、阳性对照、检验结果及结果相关性分析、大肠菌群检测不确定度评定、异常检测结果分析及处理、培养基验证、大肠菌群检测方法比对。 3、仪器设备
中心的设备能满足此次食品安全风险监测要求，仪器设备按照中心检定/校准计划进行，检定或校准后经确认投入使用，同时编制量值溯源图。
理化检验科拥有色相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度仪、原子荧光光度仪等大型设备能满足检测要求。
微生物检验科拥有全自动生化鉴定仪、基因指纹仪各1台、mini VIDAS 1台、荧光定量PCR设备2套、普通PCR1套、梯度PCR1套、凝胶成像系统2套、拍击式均质器1台，生物安全柜、恒温培养箱、生化培养箱、电子天平等基础设备充足能满足监测要求。 4、检验方法
理化检验科按照国家标准检验方法进行检验，未使用非标方法。微生物检验科原则使用工作手册上规定的方法，与4789系列大致相同（GB4789已升至10版）。 5、耗材、标准物质、标准菌株
理化检验所使用的标准物质能满足项目要求，使用有证标准物
质，专人管理。
微生物检验试验所需培养基、试剂及耗材已申报购买， 10月26日左右到货。准备了两周使用的培养基，并对培养基进行了验证。标准菌株于10月第三周活化并转接工作菌株。 6、检测环境条件
实验室内部严格区分实验场所和办公场所，功能分区合理，消除了实验室间的干扰因素；区域标识及危险警告标识清晰；对实验室温度、湿度、纯水质量、灰尘等可能影响实验结果的环境因素进行持续监控，降低实验室环境对检测结果的影响。对医疗废弃物进行无害化处理。
理化实验室分为化学分析室、色谱分析室、原子吸收分析室等。微生物实验室为生物安全二级实验室，拥有3个无菌操作间、并配有一个百级层流罩。 7、样品管理
理化检验科和微生物检验科均设样品专柜，按样品贮存条件贮存，并由专人管理。样品在接收时，样品管理员认真核对相关信息，做好样品的登记并进行唯一性编号。样品流转过程中，均标明流转状态，实验室严格区分“待检”、“在检”、“检毕”区域，保证样品在整个试验过程不发生混淆。 8、检测结果
食品安全风险监测样本（理化检验）182件，共出具检验报告32份，已经在规定时限内上报昆明市卫生执法监督局，现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。
微生物检验科已进行了报告系统使用培训，现已安排人手录入省CDC的监测数据，于10月21日前完成，此批数据录入时间已超
期。中心承担的检测任务完成后，检测数据将按照工作手册要求在12月20号前录入系统。微生物检验报告涉及非4789系列方法的报告不使用计量认证或认可标识。 三、存在问题
1、质量控制手段单一
未开展测量不确定度的评定，未开展人员比对、设备比对、方法比对、留样比对等质量控制方法。
2、数据报告
食品安全风险监测样本（理化检验）检验报告已上报， 但由于对网络上报数据的相关要求不熟悉，导致网络上报数据的时间延迟，现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。
昆明市疾病预防控制中心 2010年10月21日
表1 食品安全风险监测样本理化检测完成情况
食品种类 监测类别
项目
计划监测数（件）
实际监测数（件） 玉米及制品
面粉
粮食
元素
铅、镉、汞
30
大米 合计 水产品 蔬菜
水产品、
蔬菜、蛋类、肉类
元素
铅、镉、汞
18
蛋类 肉类 合计
食用菌
元素
铅、镉、汞
12
12 奶粉 牛奶
乳制品
元素
铅、镉、汞
20
酸奶 含乳饮料 合计
食品加工
制品 膨化食品 肉类 酱腌制蔬菜类 熟肉制品 合计
元素 元素 元素 食品添加剂 食品添加剂
铝 铝 铜 亚硝酸盐 亚硝酸盐
12 10 6 30 30 168
20 4 6 30 30 182
1 12 7 1 21
167 40 100 100 100 108
105
15 30 2 11 3 4 19
100 106
11 4
100
监测完成率（%）
备注
表2 2010年10月-11月昆明市食品安全风险监测样品计划表