1）、酒石酸（Tartaric Acid)
一、性状：酒石酸分子中有两个不对称碳原子，故有3种光学异构体，即左旋酒石酸或L-酒石酸、右旋酒石酸或D-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸，这样酒石酸有4种异构体，批准用作酸度调节剂的是DL-酒石酸和L（+）-酒石酸。DL-酒石酸分一水结晶品和无水品。为无色透明晶体或白色结晶粉末，无臭，味酸。酸味和酸味强度与L（+）-酒石酸同，熔点范围200～206℃，易溶于水（18.4g/100ml,20℃），微溶于乙醇。0.3%水溶液的PH值为2.4。
L（+）-酒石酸为无色透明棱柱状晶体或白色细到粗结晶性粉末，有葡萄和白柠檬似香气，酸味（味觉阈值0.0025）.在空气中稳定，无吸湿性，相对密度1.7598，酸味较强，为柠檬酸的1.2~1.3倍，灼烧时，发出焙烧砂糖的臭气，熔点170℃，存在光学异构体，易溶于水（39.44g/100ml,20℃）及乙醇（33g/100ml），不溶于三氯甲烷，0.3%水溶液的PH值为2.4。酒石酸与柠檬酸1:3复配，有增强酸味之功效。
DL-酒石酸制法：以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、水解制得。
L（+）-酒石酸制法：以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、酶法水解制得。
还有另外的制法：酿造葡萄酒时生成的粗酒石酸与碳酸钙反应，半数形成酒石酸钙，再添加氯化钙或泥状硫酸钙，全部转化为酒石酸钙。用稀硫酸使酒石酸游离出来，浓缩即得。这种制法目前无国家或行业标准。
二、实际应用
按我国《食品添加剂使用标准》2760-2014，L（+）-酒石酸、DL-酒石酸可用于面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉最大使用量10.0g/kg，以酒石酸计；油炸面制品最大使用量10.0g/kg，以酒石酸计；固体复合调味料最大使用量10.0g/kg，以酒石酸计；果蔬汁（浆）类饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；植物蛋白饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；复合蛋白饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；碳酸饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；茶、咖啡、植物（类）饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；特殊用途饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；风味饮料最大使用量5.0g/kg，以酒石酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量；葡萄酒最大使用量4.0g/L，以酒石酸计。
2）、苹果酸（Malic Acid)
包括L-苹果酸、DL-苹果酸
一、性状：白色结晶或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊刺激性酸味，味觉阈值0.003%，有三种旋光性（DL、L和D型）。酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，且保留时间较长。爽口，但微有苦涩感。相对密度1.602，熔点约130℃，沸点150℃,分解温度180℃。1g约溶于0.8ml水和1.4ml乙醇，1%水溶液的PH值为2.4。对油包水型乳化剂有稳定作用。无吸湿性。
性能：苹果酸的酸味较柠檬酸强20%左右，酸味爽口，微有涩苦。苹果酸在口中呈味缓慢，维持酸味时间显著地长于柠檬酸，效果好。苹果酸于柠檬酸1:4复配，有强化酸味的效果，并且能改善酸味的感觉。
L-苹果酸制法：以酶工程法、发酵法制得。可用富马酸分解法制取：以富马酸酶的钙盐水解富马酸，得L-苹果酸钙，再用硫酸分解，即得L-苹果酸。
DL-苹果酸制法：以顺丁烯二酸酐、顺/反丁烯二酸为原料经水合反应、浓缩结晶、脱水、干燥而制得。
二、实际应用
按我国《食品添加剂使用标准》2760-2014，L-苹果酸、DL-苹果酸是表A2中物质，列入表A3的食品不能使用。未列入表A3的其他食品，按生产需要适量使用。
3）、己二酸（adipic acid ）
一、性状：白色结晶或结晶粉末，基本无气味，略有似葡萄的香气。水溶液呈酸味，相对密度1.366，二水物熔点125℃，沸点337.5℃（分解），能升华，不吸潮，相当稳定，可燃。溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水（1.4%，25℃），0.1%溶液的PH值为3.2。酸味柔和，能使食品风味持久，对于一些不适宜立即释放风味的产品，能改善味感，或者形成后酸味。
天然品广泛存在于活细胞组织或甜菜汁等中。
二、实际应用
按我国《食品添加剂使用标准》2760-2014，己二酸可用于胶基糖果最大使用量4.0g/kg；固体饮料最大使用量0.01g/kg；果冻最大使用量0.1g/kg，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量。
4）、偏酒石酸
一、性状：微黄色轻质多孔性固体，无味。难溶于冷水。能与钾钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐呈溶解状态，从而控制沉淀（葡萄汁中含0.21%～0.74%的酒石酸氢钾和酒石酸钙，遇冷会有结晶性酒石析出）。不与酒石酸直接反应，水溶液呈酸性。过度受热易分解成酒石酸。
二、实际应用
按我国《食品添加剂使用标准》2760-2014，偏酒石酸可用于水果罐头按生产需要适量使用。