2012-01-01 15:58 发自 豆果网 浏览:5375 收藏:116
大众菜酸
顺口溜:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,过几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜儿粘;二十四,扫房日;二十五,炸豆腐;二十六,炖白肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上熬一宿;大年初一去拜年:您新禧,您多礼,一手...(展开)
难度:切墩(初级)时间:10分左右
主料
(紫皮)大蒜适量 米醋适量
做法步骤
1. 将大蒜包去蒜皮,洗净用干屉布擦干
2. 在瓶子里放入半瓶大蒜
3. 兑满米醋,将口封严
4. 在低温状态下,泡十多天就好了
小贴士
窍门
1、大蒜最好用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2、醋要用北方的米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!
3、泡之前大蒜一定要保证表面是干的,没有水。
4、大蒜要找饱满的、无外伤的,去根不能完全去净。如果伤了蒜体,泡出来会变黄发黑。
腊八蒜变绿的原理:
腊八醋泡上,封好口后要放在相对低温的地方。因为低温是能打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。
腊八蒜的来历与用途:
腊八蒜除了吃还有一个更重要滴实用价值哈。因为“蒜”与“算”是同音,所以腊八蒜是催债人的提示,北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”进入腊月,年关将至,做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。可中国人总是讲面子的,快过年了,总不能到人家家里大喊:“欠债还钱啊!”于是,收债的就会泡上一些腊八蒜送人,欠债的收到了自然心照不宣:“年关了,一年的债务该清算清算了。”“蒜”与“算”同音,用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。
腊八蒜炒白菜
2012-03-14 11:30 发自 豆果网 浏览:765 收藏:11 标签:
大众菜家常菜晚餐老少皆宜香
难度:切墩(初级)时间:10分左右
主料
白菜 腊八蒜
辅料
生抽适量 鸡精适量
盐适量 香油适量
做法步骤
1. 白菜洗净切块,腊八蒜节片
2. 锅中放油,七成热后下腊八蒜爆香
3. 下入白菜继续煸炒。
4. 加入生抽、腊八醋、盐调味,出锅前,放入鸡精,淋入香油即可
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腊八蒜烧蹄筋
2012-12-17 15:08 发自 豆果网 浏览:734 收藏:标签:
煮香家常菜下饭菜
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
牛蹄筋
辅料
白皮蒜 青蒜
糖 红尖椒
料酒 姜
酱油 腊八蒜
做法步骤
1. 先看看原材料:买回的牛蹄筋切成坡刀片,红椒;青蒜切斜段,白蒜切片;姜切粒备用
2. 炒制:锅中放油,爆香白蒜片,姜粒,放入腊八蒜(腌蒜用腊八醋20克;盐2克;糖2克;鸡精5克;料酒5克;酱油5克);烹入酱油;料酒;盐;糖;鸡精,添少许清水,烧煮2分钟
3. 收汁:焖煮2分钟后,倒入青蒜;红椒,大火收尽汤汁即可