四川篇 夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,火边子牛肉,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮,担担面
1. 钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。
2. 酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
3. 川北凉粉:清朝末年创立于南充。其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓。阆中是川北凉粉的家乡。
4. 赖汤圆:老板赖源鑫,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。
5. 甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。 特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。
6. 燃面:宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。燃面:宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
7. 玻璃烧卖:玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见
其馅。
8. 龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。
9. 锅魁:四川堪称锅魁王国,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。吃肥肠粉就的配上它。
10.冰粉:“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。
11.鸡丝凉面:鸡丝凉面是四川的传统小吃。
12.三大炮:用料:糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。特点:三大炮糯米软糯,香甜可口。
13.麻婆豆腐:原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
14.担担面:担担面是著名的成都小吃。面中最有名的又要数陈包包的担担面。
15.奶汤面和钵钵鸡:奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡。
16.莲茸层层酥:是四川省和重庆市等地的风味传统小吃,既作为小吃应市,也做筵席点心上桌,特点为:色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美。该品酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。
17.麻圆:米食,特点:色泽棕红,外酥内软糯,味香甜,形圆心空。烹制法:炸。此品为重庆著名小吃,又称“重庆麻圆”,宜冬季食用。
18.酥皮鸡饺:酥点,特点:色泽金黄,形美,皮酥香,馅味鲜。烹制法:炸。此点心亦可用烤的方法制成,不过要先刷蛋浆,才入炉烤制。
驰名品牌:
1. 成都国福龙凤食品有限公司
2. 成都金蒙乳业有限公司
3. 成都绿好食品有限公司
4. 成都福马食品有限公司:面点,糕点
5. 成都希望食品有限公司:肉制品及其副产品
6. 四川省成都市饮食公司:龙抄手,陈麻婆,赖汤圆,钟水饺
7. 四川川北(凉粉)饮食文化有限公司(注册商标:川北)
8. 成都新通惠实业有限责任公司(张老五凉粉)(注册商标:张老五)
9. 成都新通惠实业有限责任公司(痣胡子龙眼包子宾隆店)(注册商标:痣胡子)
10.成都市通锦达商贸有限责任公司(洞子口张凉粉)(注册商标:洞子口张)
11.泸州护国陈醋股份有限责任公司(注册商标:护国岩)
12.四川清香园调味品股份有限责任公司(注册商标:清香园)
13.四川省五通桥德昌源酱园厂(注册商标:桥)
14.四川省乐山市光洪食品有限责任公司(注册商标:苏稽)
15.自贡市天味食品有限公司(注册商标:天车)
16.四川省罗江县豆鸡有限责任公司(注册商标:罗江)
17.四川省崇州市老号汤长发麻饼厂(注册商标:汤长发)
18.四川阆中王中王酿造有限公司(注册商标:贵族王中王)
19.成都市桂花庄食品有限公司(注册商标:桂花庄)
安徽篇
1. 乌饭团:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。
2. 巢县干丝:特色:色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。
3. 小笼渣肉蒸饭:特色:滋润软糯,味美香咸。
4. 包荷藕粥:特色:藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。
5. 如意卷:特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。 驰名品牌:
1. 安徽阿幸食品有限公司
2. 安徽真心食品有限公司:坚果加工
3. 合肥公和堂食品厂
西藏篇
1. 牛肉干:牛肉切成片或条,倒入调料汁液中浸泡,取出于阴凉处冻干而成。香脆可口。
2. 甜茶:沸水熬红茶,加入牛奶、白糖,再沸后饮用。
3. 酥油茶:沸水熬砖茶至浓时滤出,注入特制桶内,加盐、酥油,反复搅拌均匀后饮用。
4. 藏式面条:用较浓碱水和面,使之发黄,然后压成面条,煮熟后盛碗,加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁,拌匀食用。