终于有人把红.白葡萄酒的酿造说清楚了

有人曾说:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”是的,这 个生命的缔造者就是酿酒师!如果说葡萄园中,自然扮演了主要角色;那么在酒厂里,酿酒师对整个葡萄酒都是起决定性作用的。那么,神奇的酿酒师是怎么把一颗 颗的葡萄变成一瓶瓶美酒的呢?今天我们就来一一了解一下红白葡萄酒的酿造!

一、红葡萄酒的酿造

1、葡萄采收

酿酒师第一个最重要的决定就是何时采摘葡萄,因为对于红葡萄来说,其成熟不仅是糖分的积累,更重要的是酚类物质的成熟,因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然,除了糖分和酚类的成熟外,酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病,这样的葡萄才是完美的。


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