炒锅厨师工作流程
一、班前工作
所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。
二、班中工作
所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。
在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。 按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。
按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。
完成厨师长安排的其他临时性工作任务。
三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。
四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。
反对浪费.厉行节约的大环境下,中高档餐饮酒店的菜品销量普遍不好.团队管理层一定要让团队适应环境,做好厨房成本管理,厨房人员都要掌握各种厨房成本管理的技巧和方法才行.本资料是一份厨房成本管理的技巧和方法,供参考! 1.改变采购方式从细处抠钱 我们酒店店多,供货量大,原调料品种又多,所以一直由酒店采购部 ...
厨房的岗位职责和工作流程 行政总厨的岗位流程 一.目的范围: 规范厨房管理程序,有效控制管理过程,不断提高管理水平,全面满足顾客的需求. 二.管理职责: 1. 负责出品部的行政管理和控制工作. 2. 对厨房各部门的管理工作进行监督指正. 三.程序要求: 1. 工作特性: 1).管理 2).控制 3) ...
尊敬的各位领导，各位同事 你们好！ 感谢公司为我们提供了这次机会，向大家介绍自己，得到大家的信任和支持。 我从xx年开始从事餐饮工作。xx年5月在厨师技校学习炒菜。经过短期培训后，在一些小型饭馆和企业食堂工作。xx年初到山东东方美食学院进修学习中餐制作。在校期间获得优秀学员荣誉，到东方美食大酒楼参观 ...
"源江渔港"是南京江鲜馆中的老字号,主打"江鲜"菜.厨师长徐小明从酒店开业干到今,总结出两条烹调江鲜的小窍门,一是熬鱼汤要加鳝鱼骨:二是烹调无鳞江鲜要用高压锅. 窍门1: 桂鱼骨鳝鱼骨 黄金比例8:3 源江渔港热卖的鱼汤色泽微黄.味道甘醇.入口粘稠,没有加三花 ...
煮粥操作流程 一. 工作要求 1. 粥稀稠适当,无杂质,无焦糊味 2. 米应自然煲开花,而不是用搅拌器打成碎粒 3. 煲粥位清洁干净, 二. 工作标准 1. 2. 在多长时间内完成煲粥工作,要煲完多少桶粥,一桶要煲多长时间. 三. 工作步骤 1. 岗位前 洗手,检查用具.仪器,检查用料. 用一至两滴 ...
甲方：aa大酒店 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。 2、甲方应按经营需要确保厨房 ...
甲方:aa大酒店 乙方: 经双方友好协商,现就厨房承包事项达成协议如下: 一.甲方权力与职责 1.甲方把 厨房承包给乙方管理.运作,并聘请乙方为该厨房厨师长,聘期为 年,即从 年 月 日起至 年 月 日止,其中试用期为三个月,即从 年 月 日起至 年 月 日止,期满如需继续聘用,必须另行签订协议. ...
餐饮总监.行政总厨.厨师长必修 2016-04-27北京大学总裁班职业餐饮管理俱乐部职业餐饮管理俱乐部 第一节 什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品 第二节 什么叫好菜 适合于客人,适合于酒店标准的菜 第三节 菜品质量内涵 菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的 ...
尊敬的各位领导.各位来宾: 大家好! 非常感谢酒店各级领导的信任和广大同事们的大力支持,有幸参加这次酒店举行的经理竞聘会.今天,我竞聘的岗位为餐饮部经理助理. 我名叫xx-x文化程度高中.性格好强,脾气焦躁,为人忠厚,原则性强.爱好比较广泛,喜欢说相声,评球,模仿秀,唱歌,写博客和写小说等等.我的做 ...
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