又是荠菜花开时，闲时在家做饺子。 [复制链接]
泥娃娃
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发表于 2011-1-9 20:10:24 |只看该作者 |倒序浏览
本帖最后由 泥娃娃 于 2011-1-9 21:01 编辑
今天是周末，原本打算与釜溪印象的团队朋友们聚会，因感冒和家事放弃。清早上菜市归来，乘着好天气，独自一人去上回发现的一处野地里采摘回一大包荠菜，加上昨天在农团山队友们摘的野芹菜为家人做了顿荠菜、野芹菜两种口味的饺子，呵呵，那味道纯朴清香，简直爽极了。
这里随便为大家介绍一下荠菜，我们俗称为干油菜，其十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜，具有柔肝养肺的作用。
荠菜营养分析：
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜补充信息：
《名医别录》载“主利肝气，和中。”
《日用本草》载“凉肝明目。”
《本草纲目》载“明目，益胃。”
呵呵，话不多说，上图为证。
1、这是在迅速在开水中略焯一下的芹菜切碎末。
2、这就是碧绿鲜嫩的荠菜（我们俗称干油菜）。
这是荠菜的根，我剪下来泡水喝。
3、因荠菜含有草酸，也需要在放过盐的开水中迅速焯一下，稍微挤一下水，不要太干，然后切碎备用。
和馅的过程这里不多讲(以前的帖子曾提到过），我依然在其中加了少许熟的碎白萝卜粒，以增加它的柔和与鲜美，然后放入适量的麻油、盐、少许酱油（这是前不久才学到的）、鸡精、花椒粉，荠菜馅里可以多放一些油，这样就不会太干了，然后搅拌均匀。看，这就是包好的饺子。
4、热腾腾的饺子出锅了，剔透的薄皮里印出诱人的碧色，咬一口下去，那个满嘴的清香扑鼻而来，非常的清爽。辛弃疾曾写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜最美的诗。不信，你也试试。
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