酒店员工岗位职责

酒店员工岗位职责

一 :经理:酒店总经理岗位职责一、确定总的经营目标

确定酒店总的经营方向和管理目标,并有实施计划的具体方案和措施。

(一)制订房价:房价可以在国家规定的标准内进行浮动。

(二)制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。

(三)了解市场行情,了解物品的进价情况,使本饭店的价格在市场上具有竞争力。

(四)检查应收的帐款。及时回收现金,避免差错和跑帐(走单),避免饭店的经济损失。

(五)审查每天的财务报表,和每月的财务报告,检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析,找出经营的薄弱环节,进行改进,使营业额保持完成计划的良好状态。

(六)检查应付款项。饭店所需购进的物品,要及时给有关单位和个人结帐付款,保持良好的信誉。

酒店总经理岗位职责二、确定管理目标

将饭店办成二星级标准,向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标,并制定一系列的店规和操作规程。

(一)制订酒店的店规,即“员工守则”,这本守则从总经理到普通员工,人人都必须遵守。

(二)按照酒店的管理目标,规定部门经理以下各级领导的职责,并监督和检查他们的执行情况。

(三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行,达到标准化,规格化,程序化,科学化。

酒店总经理岗位职责三、建立组织系统

酒店是一个复杂的体系,有它的规律性,要根据它的规律性建立组织系统,即分部。部门的多少,要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整,建立组织机构,人选是重要因素。酒店总经理岗位职责thldl.org.cn有权任免自己的部属。

(一)总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察,提倡不计较时间地努力工作。不断提高干部的素质和业务水平,不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段,激发干部的积极性,使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法,最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在 时部属会做什么。

(二)总经理要协调各部门的关系,使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一

个严谨的整体感,从而增强客人住店的信心。

(三)总经理每周必须主持由部门经理参加的例会,将一周的工作情况和发生的事情,及

下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见,商讨酒店的业务。努力做到任务

清楚,目的明确,使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。

(四)经常与部门经理研究如何改进经营管理,进行业务推广。

酒店总经理岗位职责四、检查工作

总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有:

(一)检查各级领导在不在位,他们在怎样进行工作和处理事宜;

(二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务;

(三)检查公共场所的秩序。

(四)检查环境绿化,即花、草、树木是否布置得当,是否新鲜美丽;

(五)检查指示牌,路牌是否放置得当,旧牌是否及时撤除,文字、说明是否清晰美观;

(六)检查清洁卫生,酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此,无论

是每个物件,每一处地方,都要做到一尘不染。

(七)检查生意情况,特别是餐厅,要了解餐厅生意最旺时是什么时间,在最旺的时间总

经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞,还可以了解生意情况和 员工的工作情况。

(八)检查食品质量,总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式,了解菜的色、香、味、型是

否保持和提高了水平,有没有新的变化。

(九)检查客房的家具布置安排是否得当,各种电器设备是否完好,灯光空调是否光亮正

常;玻璃、镜、桌、椅是否抹干净;地毯、墙面是否干净.床铺整理是否合规格、要求;装

饰品,送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当,放丁总经理的名片没有,放了刀叉香巾

没有;卫生间有没有异味,冷热水管是否正常通水,有没有漏水现象,抽水马桶是否畅通,

面盆、浴盆、浴帘、马桶是否整理干净了。有没有污积,是否干燥,方巾、面巾、浴巾、地

巾是否如数摆好,化妆台上的化妆品(洗浴液、洗发液、香皂)、发罩是否摆放好,废纸桶是

否清理干净。

(十)检查公共卫生间是否干燥、无异味。

(十一)检查酒店的维修保养情况,具体有:维修时是否有噪音,有否影响酒店的正常营

业;建立设备的维修保养制度,有计划地进行维修保养工作。

(十二)检查客务各部门的工作,注意迎送,开房,行李运送及保管,结帐、询问等方面

的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。

(十三)有时,总经理在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有:总台、客房、保安、

管家部等夜班工作人员是否在岗位上履行职责;门有没有锁好、灯有没有关闭;有没有危险

的、不安全的因素存在等等。总经理要将这些检查的情况,包括好的、差的都记录下来,并

传达到有关部门,给他们明确的指示。

二,主管:1.客房主管的职责

1)负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查,保证客房接待的正常、顺利进行,

直接对客房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况,充分发挥班组长的作用。善于说服动员,作耐心细致的

思想工作。

3)根据具体的接待任务,组织、调配人力。对VLP接待,协助班组掌握布置规格和要求。

4)每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。

5)汇总核实客房状况,及时向前台提供准确的客房状况报表。

6)对客房设施设备进行定期保养,保证房内设施完好,物资齐全完备。发现损坏或故障及时

保修。提出设备更新、布置更新计划。掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

7)主动接触客人及陪同人员,了解客人特点和要求。

8)对班组处理不了的客人要求或疑难问题,主动帮助解决或帮助联络。

9)对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。

10)经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

11)负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统

计考评。

12)执行客房部经理交给的其它任务。

2.公共区域主管职责:

1)负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准,保证服务质量符合酒店要求,直接对客

房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况。

3)负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。

4)做好各项清洁工作的计划。

5)检查当班员工的仪容仪表。检查所辖区域是否整洁、美观,发现问题及时纠正、

处理。

6)检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善,保证能达到酒店的淘气。

7)制定合理的清洁用品消耗限额,控制清洁用品的发放。

8)负责对与员工进行业务培训。

9)指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等工作。

10)完成客房部经理交给的各项临时任务。

三 ,领班:1. 自检仪容仪表,保持精神饱满; 了解当餐预订情况及特殊要求。

2. 检查本区服务员的仪容仪表及出勤情况。

3. 将当日的订餐预订情况并向本区员工传达并布置工作,合理分工调配人力。

4. 带领本区员工做好开餐前的各项准备工作,检查各包房的卫生及餐前准备质量

5. 向部门经理汇报人员出勤和餐前准备检查结果,以及早到客人的茶水娱乐服务提供情况;落实执行客人的预订特殊要求。

6. 做好餐前接待工作和迎客氛围,确保无客投诉。

7. 负责本区客人用餐情况,及时解决出现的问题和客诉;并及时将问题反馈给部门经

理,如遇重大问题,必须等经理来处理,不得擅作主张。

8. 控制好报单、买单,禁止出现错报单漏报单现象。

9. 督导好为客人打包及送客服务,做好节能减耗管控工作,杜防浪费。

10. 向部门经理汇报当天工作中存在的问题及解决措施,对本区员工的绩效进行评估,

提出奖惩建议,并予以记录在册。

11. 协助部门经理做好新员工培训及帮带,对新员工实施培训。

四,迎宾部:一、岗位名称:礼宾组迎宾员

二、报告上级:礼宾组领班 三、督导下级:无 四、联系岗位:总台、客房 五、职责提要:以微笑和规范的敬语为客人提供开、关车门、大门的服务,迎接、送别

客人。为客人安排出租汽车,以优质的服务给客人留下美好的第一印象和最后印象。

具体职责:

1、工作时保持正确的仪表仪容,行为举止要规范,服务用语应符合度假村要求。

2、以微笑服务迎送客人,为客人提供拉、关车门、大厅大门的服务,给客人留下良好

的印象。

3、主动搀扶老、弱、病、残客人,提供必要服务。

4、协助疏导门前交通,熟悉出租车业务,帮助客人叫车。

5、协助行李员为客人装卸、提拿行李。

6、协助保卫人员做好大厅内外安全工作,发现问题及时汇报。

7、协同有关部门负责岗位区内卫生状况和设备完好,发现问题及时汇报。

8、努力完成领班交给的任务,听从其指挥,并接受其监督。与上级、同事搞好关系,

创造和谐的工作气氛。

9、负责门前伞架的保管,雨天放在门口,晴天收起。

六、素质要求:

1、有较好的仪表仪容与气质。

2、有一定的外语会话能力。

3、热情、礼貌、有头脑。

4、有一定的知识面,头脑灵活,高中或职高毕业

五,保安:①全体保安员要树立高度的责任感和事业心,忠于职守尽责,争做优秀员工。

②认真学习酒店的各项制度和部门规定,严于律己、克已奉公,认真学习法律知识,加强

法纪观念,遵守守法。

③按时上下班,不迟到、不早退、不擅离岗位、工作时间不办私事,不得到用工作之便进

行违法犯罪活动。

(4)上班着装整齐,仪容端正,精神饱满,坚持文明礼貌执勤,严禁大人,骂人,侵犯他

人,人身权利,不做有损酒店形象的行为,处事机智速度果断,按章办事。

(5)敢于与一切不良行为作斗争,发现违法犯罪分子积极奋勇擒拿。

(6)上班交接手续要清楚明了。

(7)积极主动维护酒店的院内的治安交谈秩序,做好“五妨”(防盗、防火、防抢、防损坏、

防治安灾害事故)工作。

(2)大门口保安员岗位职责

(1)维护好大门的交通秩序,引导车辆的行驶和行人的过往,保障车辆和行人安全,使门

前疏通无阻。

(2)高度警戒,发现精神病患者和衣冠不整以及形迹可疑者,要坚决拦阻不让其他入内,

严格把好第一关。

(3)对来店的顾客要彬彬有礼,无论是行车还是乘客来的宾客都表示欢迎,对乘车来的客

人要协助迎宾员照料客人下车,若客人要将车停放在停车场时要引到适当的位置停车,若没

有车位要向客人或协同解释清楚,并向客人将车在附近的公共停车场。

(4)有旅游团人店时,若需疏通车道或有欢迎队伍,要在客人低到前10分钟疏通好车道和

停车位置,做好欢迎迎接旅游团的安全准备工作。

(5)对带有危险品、易燃品,易爆品人酒店的客人要劝其交保安保质。

(6)对离店的客人要表示欢送,欢迎他们下次光临,对带大件店的客人要有礼貌地进行查

询,对实属与客人的行李着要予以放助行李搬上车。

(7)保安员要不断学习,专研业务,善于根据酒店的特点进行判断便提高工作质量。

(8)着装整齐,精神饱满,仪表大方,对客人的询问要热情礼貌是宾客称心满意,严禁用

粗言恶意对待客人。

(9)保安员要切记门前的警戒,特别是夜间警戒,要注意车辆和行人的安全,人多要注意

防止失窃,防止在大门口周围闹事,斗殴要疏通交通,保证门前的安全,对夜间23:00以

后开出的车辆严格把好验证机关,一定要做好“三对照”:一对照驾驶照,二,对照行车证,

三对照身份证发现手续不齐和可疑情况要及时报告和记录。

(3)大堂保安员职责

(1)大堂是各客人出入酒店的必经之路,人多,情况复杂,保安须注意,客人的动向,细

心观察,保证酒店和客人的生命财产安全。

(2)认真履行自己的岗位职责,保持高度的警惕,协助总服台办理退房或离店手续,防止

客人的行被人拿走。

(3)维护大堂的秩序,对在大堂发生争吵,大声呼叫,到处乱的客人要立即上前进婉言劝

说和制止、使其离开,保持大堂的高雅肃静。

(4)对大堂的一些公众设施,使其离开,保持大堂的高雅肃静。大堂设有宾客休息沙发,

不准有人躺在大堂宾客休息沙发上,保持大堂文化环境。

(5)夜深是要加倍警惕,注意警惕,对24:00以后进入大堂客人要进行认真观察,发现可

疑人员应上期询问和登记报告。

(6)要防止客人在大堂乱丢,乱吐,乱座,发现此情况应立即劝阻。

(7)有小孩在大堂追逐大闹,玩耍及衣冠不整的客人进入大堂时,要及时阻止。

(8)不得在大堂找服务员或无关人员聊天,影响工作。

(9)不得擅离值守,对客人的询问要热情礼貌,周到,使客人称心如意,禁用粗言恶语对待宾客。

(4)娱乐场所保安职责

(1)维护好售票秩序。节假日。旅游旺季,在人多的情况下,组织客人有秩序地排好队,防止挤拥,

(2)对娱乐场所要严格按文化部门和公安部门的规定进行管理,维护好娱乐场所的治安秩序,防止场内起哄,争吵,斗殴,捣乱和无礼取闹,若发生上述事件要将事者带到场外或保安部妥善处理。避免造成坏的影响。妨碍其他客人进行正常娱乐活动。

(3)娱乐场所人多情况复杂,要密切注意场内动向,防止客人的财务被偷和遵守损害,若发现可疑的人要严加监视,发现违法犯罪分子要及时擒拿保护好客人的生命财务安全。

(4)场内若发生事故,如火警,爆炸等,要稳住客人,及时抢救,并组织客人离开现场,有秩序地疏散,防止事态扩大,并立即报告当班领导。

(5)娱乐活动结束,让客人有序地离开场所后,要协调服务严清理好检查有无客人遗失留物品,危险物资,火种,关好音响,灯光,锁好门窗后方可下班。

(6)停车场保安员职责

(7)认真学习酒店的各项制度和部门规定,认真学习法律知识,增强法制观念,

(8)积极维护好车场交通治安秩序,做好防火,防盗,防偷。防破坏等工作,切实把好安全关,

(3)对进入车场的车辆要指明停放地点,验明车况是否完好,如反光镜、车灯等明显部位及车货物数量和其他情况,做好详细记录,认真填好表格,然后告知车主让其当场检验证,同意属实签名后方可接收。

(4)做好对人车场停放车辆的收费工作,撤车走收费并注销,如有,损公肥私,利用自己工作方便谋取私利,一经查获将按情处罚。

(5)对开出车场的车辆要仔细,认真地做好验证工作,在情况属实是可放行,如验证发现手续不齐和可疑情况,要立即进行查询、拦阻和及时报告。

(6)不得在车场学开车,骑单车、骑摩托车,不得让无关人员车场停留。

(7)夜板值勤时要加强警戒,特别是23:00以后开出的车辆,认真做好检验工作,把好验证关,,一定要做到“三对照”:一对照驾驶证;二对照行车证;三对照身份证,发现手续不对和情况可疑,应及时进行阻难。

(6)巡逻保安职责

(1)认真履行自己的职责,事故苗头及时发现,消除隐患。确保酒店和他人安全。

(2)加强对重要区域的巡逻,发现可疑情况,应视情处理或及时报告当班队长和经理。

(3)在楼层巡逻时要检查客房安全管理情况,有否不安全因素,楼层通道、电插座、强护板等是否安全。

(4)对违反酒店规定,在楼层或客房闹事,斗殴,损坏客人设施,者先劝其冷静或将其带到保安部情处理。

(5)楼层若发生事故,如火警,凶杀,爆炸等等,要迅速组织客人疏散和保护现场,立即进行处理,防止事态扩大。

(6)保安不得借工作之便使用客房设施,如到客房睡觉,看电视,音乐,打私人电话、和客房服务员闲聊等。

(7)保护酒店花圃的花草树木,园林建筑不槽损坏,对花折的人要进行干涉,制作和处理 六,吧台:1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。

(1) 主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。

(2) 正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。

(3) 每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。

2、严格执行凭单出品的制度

(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。

(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。

(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。

(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。

3、严格执行卫生操作标准:

(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。

(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。

(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。

(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。

(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。

(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。

七,保洁:1、 遵守本单位和项目单位的规定、要求,尽职尽责按照操作规程及保洁标准所要求做好本责任区工作;

2、 负责保洁工作的具体实施,学习相关业务知识技能,接受培训,掌握清洁工具基本操作技能。

3、 因任何原因离开工作岗位事先征得班长同意,如对上级做的决定有不同意见,应先完成再进行讨论;对班长工作上的调动或安排必须绝对服从;

4、 遵守正确的工作程序和方法,根据人流量多少随时做好保洁工作,并定时巡视重点区域;

5、 严格按相应操作规程使用、存放、保管保洁设备、设施,发生损坏或丢失时及时上报领班备案,由项目经理按有关规定处理。正确使用各种清洁药剂,严禁浪费。

6、 积极参加卫生突击工作,如:贵宾参观、门前积雨、积雪的清扫突击工作。

7、 向客户宣传卫生常识,劝阻并制止不卫生,不文明的现象和行为。

有义务维护公共设施、设备的正常使用状况,在保洁过程中,如发现公共设施有损坏,应及时上报。

八,传菜员:、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避免无畏的损耗,降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范,确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系,搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,按照餐饮部规定的规范摆放。

11、 积极参加各种业务知识培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务。

12、 天天五常法,保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、 值班传菜员做好所有工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班。

、九,:服务员1.1接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作.

1.3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

1.21了解和执行餐厅的规章制度.


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