肠粉的做法和配料
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。想学正宗广东肠粉的,欢迎来西安冠香兴小吃技术培训中心考察,先尝后学,学会为止,冠香兴的宗旨是服务好每一位学员! 做肠粉的步骤: 肠粉又名: 布拉肠、拉肠。
肠粉原料: 米浆。
肠粉配料:猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。
主要营养成分: 蛋白质,微量元素,维生素,糖类。
广东肠粉分两种蒸法:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉。 布拉肠粉的成份:粘米粉,再添加适量澄面、粟粉、生粉。
抽屉式肠粉的成份:纯米浆。
抽屉式肠粉米浆做法:
1.将选用存放半年的大米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。
2.将等量的大米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上花生油或烧鸭油,将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(添加牛肉碎或鸡蛋等),熟浆厚度约2.5毫米,大火蒸约1分钟。
6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉,铲起进盘中加入酱油即可食用。
肠粉特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
肠粉酱汁的做法:
原料: 水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
1、水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌;
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
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