老百姓每天都要吃五谷杂粮，但外地市场经常传出各种粮食掺杂使假的消息，前几天媒体还爆出南方几个省产出的大米镉超标的新闻。市民如何能买到放心粮？昨天，记者来到了大连市金三角粮油批发交易市场，有着多年从业经验的粮食批发商们为市民们详细介绍了各种常见粮食的产地，以及挑选和鉴别它们的方法。
大米：表面太亮可能是抛光的陈米
主要产地：辽宁、黑龙江和吉林。南方的籼米在大连没有市场。
据大连利鹏粮油贸易有限公司经理林月利介绍，每年从9月末开始，当年的新米就陆续上市了。大连市面上的大米几乎全部来自辽宁、黑龙江和吉林。黑龙江五常的大米公认口感最好，批发价平均可以卖到5元/斤，其他产地便宜的陈米只有2.4元/斤。南方的籼米在大连没有市场。最近一段时间备受关注的湖南镉超标米在大连从来没有销路。
有的市民挑选大米存在误区，觉得表面越亮越好，其实，表面过亮的米很可能是抛光机抛光的，而且越是陈米越需要抛光。抛光后的陈米表面是一层昏暗的亮光，吃起来没有香味。南方个别米厂用矿物油或植物油来给大米抛光，这样的大米放到水中一淘，就会在水面漂起一层浮油。
辨别方法首先要看米新鲜程度，新鲜的大米表面清亮，有透明感。陈米色泽昏暗，不透亮。然后看整齐度，半截粒和碎粒的比例越低越好。最后看大米中未成熟粒的含量，大米中经常看到一种白色不透明的米粒，这样的大多为未成熟粒。在林月利这样的批发商看来，未成熟粒比例达到千分之一就算是非常好的米了。
面粉：新面粉放一个月以后才好吃
主要产地：山东、河南、安徽和河北。山东、河北的面粉更受欢迎。
每年的10月份是当年面粉上市的季节。大连市面上的面粉主要来自山东、河南、安徽和河北。山东和河北的面粉口感好比较受欢迎，优质面粉批发价可以达到4.4元/公斤，其他产地的一般面粉最低只有1.8元/斤。
与大米和其他大多数粮食不同，面粉并不是越新的越好。面粉要达到最佳的口感，需要一段时间的稳定期，一般看包装上的生产日期，超过一个月的才最好吃，也更筋道。
辨别方法即使是像林月利这样有经验的批发商，也很难用肉眼判断面粉的质量优劣。普通市民用肉眼判断，主要可以看面粉中有没有添加增白剂，增白剂是国家明令禁止添加的一种添加物。滑石粉是最早的一种面粉增白剂，但最近几年由于国家严厉查处，市面上已经没有添加滑石粉的面粉了，但其他新型增白剂种类繁多。市民可以观察面粉的颜色，正常应该是白中带着微黄，如果是青白色，很可能掺了某种增白剂。
糯米：真正来自泰国的糯米大连很少见
主要产地：黑龙江五常、吉林舒兰和榆树、辽宁盘锦
华鑫粮油商行经理刘志华常年经营糯米，据他介绍，大连市民端午节吃到的糯米一般都是前一年的米，新糯米上市的时间为每年的10月-11月。大连市场上的糯米主要产自黑龙江五常、吉林舒兰和榆树，还有一部分是盘锦糯米。最好的黑龙江五常香糯米批发价可以达到3.3-3.4元/斤，普通糯米价格在2.8元/斤左右。
最近几年，泰国的长粒糯米流行起来，价格也比国产糯米要高，但金三角粮油批发市场的批发商们透露，真正的泰国糯米大连市场上很少见，一些南方厂家为了迎合消费者的喜好，将南方的长粒糯米加工成泰国糯米的样子。南方糯米特点是做熟后会回生，黏度也没有北方糯米高。
辨别方法糯米的鉴别方法有两个特殊的标准——纯度和白度。由于很多产地糯米和大米是紧挨着种植的，糯米中容易掺入大米，市民挑选时要选择透明米粒少的高纯度糯米。刚打下来的糯米跟大米一样，也是透明的，需要有一个变白的过程，越白的糯米品质越好，口感越佳。另外，还要注意糯米中水黄粒和未成熟粒的比例，一些受潮的糯米会变成黄色的水黄粒，未成熟的糯米有些透明。
玉米：玉米面泡水后掉色是正常现象
主要产地：辽宁和吉林
每年10月份是新玉米杂粮上市的季节，大连人吃的玉米主要来自辽宁和吉林。辽宁的玉米为胶质玉米，颜色更黄一些，吉林的玉米为粉质玉米，颜色发白，但两者都是好玉米。
用玉米做成的杂粮种类很多，从玉米面到大茬子都有，金三角粮油批发市场杂粮批发商郭新介绍，最近几年，玉米价格大幅下跌，作假反而会抬高成本，因此掺假的玉米类杂粮已经很少见了。
辨别方法玉米系列杂粮的辨别方法基本是一样的。以玉米面为例，首先要看颜色，不好的玉米面颜色发暗，摊开后用手掌一搓，会发现有不少黑色的杂质。然后闻一闻，新鲜的玉米面有一股清香味。玉米面做熟后，应该是没有异味、霉味，口感香甜。
要判断玉米面是否染色，可以把玉米面泡到水中，水中略带黄色是正常现象，但如果是非常深的黄色就可能是染色玉米面。
花生：判断是否染色看两头
主要产地：山东、吉林、辽宁
俊航杂粮批发部经理高苗常年经营各种杂粮，她给记者介绍了大连市场上花生、绿豆、小米等主要杂粮的来源。
花生的上市时间是每年的9月，最早是山东花生到大连，然后是吉林花生。山东花生粒大色红，吉林花生一般为淡粉色。市面上也有少量的辽宁本地花生。
辨别方法花生有一等品、二等品之分，主要是看颗粒的大小是否均匀。挑选花生时还要看是否有发霉的现象，发霉的花生仔细看表面会有一层绿衣。新花生的色泽鲜艳，陈花生表皮的红色变深变暗。判断花生是否染色的方法很简单，只要看花生两头的尖角处就可以了，正常的花生尖角处都会露出白底，染色后这个白底就被红色覆盖了。
绿豆：若发红当心是陈豆
主要产地：吉林和内蒙古
绿豆上市时间为每年的9月前后，大连人吃的绿豆主要来自吉林和内蒙古，由于市场需求量小，要求精，所以普通品种绿豆价格每斤相差只有1角左右。
辨别方法挑选绿豆主要看粒形是否饱满，色泽是否鲜亮。有的绿豆为增加卖相，表面经过了抛光，但这样的绿豆不能发出豆芽了。
高苗经营多年绿豆，从未见过掺假造假的绿豆，只有陈绿豆需要市民注意。年久的绿豆表面失去光泽，颗粒不再饱满，硬度也下降，颜色由原来的深绿色变为褐绿色。
小米：握在手里扎手的别买
主要产地：辽宁（阜新和黑山）、内蒙古、吉林
小米上市季节为每年的10月，大连的小米主要来自辽宁（阜新和黑山）、内蒙古，一小部分来自吉林。根据品种不同，小米的批发价从2.6-3.1元/斤不等。
在南方，有个别商贩将陈小米上姜黄或用少量碱水冲洗，使之变得发黄，冒充新小米出售。如果抓一把发现手上染了黄色，就是染色小米。
辨别方法挑选小米首先要看形状，优质小米颗粒均匀，再看颜色是否是柔和的淡黄色。抓一把小米在手中，优质小米手感柔和细腻，如果感觉扎手，就是劣质的低档货。最后闻一闻，新鲜的小米有一股清香味，陈米不但没有香味，还会有霉味等异味。
粮食进市场要闯三道关
大连金三角粮油批发交易市场粮食年吞吐量占到全市的60%，市场经理高文海介绍，为了保证市民们吃到放心粮，在这里粮食要经过三道关卡才能进入下一级市场，进而流向市民们的餐桌。
第一关
所有的业户都要提供相关的资质，才能在市场内经营粮油。市场定期检查业户，出现掺杂使假、缺斤短两等情况，业户将被列入黑名单，产品要下架，甚至被清理出市场。
第二关
进市场的产品要提供厂家的营业执照、生产许可证等资质，产品本身要提供质检报告。
第三关
市场成立专业队伍，对市场内的产品进行抽检、化验、检斤，保证所售产品的质量安全，足斤足两。
买粮也要注意保质期
一般来说，五谷杂粮的保质期从3个月到1年不等，市民在购买时要注意不要买到过期粮。
不过，粮食的保质期只是一个参考标准，如果储存条件适当，过了一年的粮食也可以正常食用，尤其是豆类的保存时间更长。但如果保存方法不当，即使是在保质期内，也会变质。因此，建议市民少量多次购买粮食，尽快食用。
如何储存五谷杂粮
五谷杂粮的保存方法大同小异，都是要放在阴凉、干燥、通风的地方，最好是敞开袋口来保存。也有一些保存的小窍门，比如可以用纱布包几粒花椒放进米袋中防虫，不方便敞口保存的少量杂粮可以放进冰箱的冷藏室中等等。林月利介绍，一般来说，发霉的粮食由于产生了有毒的黄曲霉素，就不能继续食用了。
大米并非越贵越好营养成分差不多
南方查出镉超标米 怎样才能买到放心米
“大米，天天见！”这对中国人来说绝不夸张。自从南方查出镉超标大米之后，这天天见的大米，却成为一些市民的忧心事，“没有一双慧眼，看不到大米背后有无重金属超标问题，用价格来判断总可以了吧？至少价高会和质量、营养相关联的。”可这大米的营养成分，真的跟价格成正比吗？专家称：未必。
优质大米，营养更好？
不一定，多好在口感外观上
在超市的谷物卖区，包装不同、产地不同、等级不同的大米，价格相差悬殊。这大米的差别到底有多大，哪些因素决定了大米卖得贵还是卖得便宜？
辽宁某品牌米业集团销售经理林晶介绍，大米价格高低，主要取决于选种、大米加工这些环节，另外就是相关认证，许多企业会通过接受检验拿到一些认证，借此提高大米的附加值。“总体来说，优质大米，价格要高出普通大米。”
据记者了解，大米等级和价格往往是相互关联的，目前市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。通常来说，各类大米主要按加工精度划分等级，加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。好大米的特点，通常就是碎米少、杂质少、腹白小和色泽亮。其中，碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
林晶介绍，从外观来看，色泽亮、光滑，闻起来有稻香味，都是判断好大米的标准。但大米中杂质多少，更是影响大米优劣的重要因素。几十年前，人们用从粮店买回的大米煮饭时，还需要挑拣出大米中的石头、谷壳等杂质，现在的大米，则整齐、干净多了。好大米的腹白小，也就是大米掰开后，位于米心位置的白色物质通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
“这个大米好，是一等品，那个买的人也多，是特级的大米。”超市售货员常这样向顾客推荐。如果您想通过高价格买回高营养的大米，那很可能花冤枉钱，在美国从事食品研究的云无心博士表示，优质大米营养价值未必就高，优质大米在口感和外观上会好一些，跟营养价值关系不大。
营养强化大米，更有营养吗？
要看提供的营养是不是你缺的
大米提供的主要营养成分是淀粉，还有少量蛋白质、维生素、微量元素等，由于加工方法不同，其微量元素的含量不同。但随着营养强化大米走向市场，人们对大米的营养附加值，又多了一些认识。
据介绍，目前营养强化大米有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5%的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。营养强化大米价格稍高，最终价格一般取决于所掺入的人工米粒的比例，以及营养含量。
营养大米能否带来更多营养？在专业领域，支持者有，质疑者也不少。支持者认为，长期食用“营养强化大米”，可以提高各种稀缺营养素的摄入量，对全民族身体素质提高有好处。反对者称，经后期加工的营养强化米，已非天然大米，应算在保健品的范畴。
是否该选择营养大米？云无心认为，这要看营养大米中的营养是哪种营养成分，是不是自己缺乏的。因为有些营养物质在体内无法存储，摄入过多也吸收不了，所以一味追求营养强化大米，但身体却消受不了，也没有必要。
进口大米价格贵，营养更好？
和营养价值没关系，流通成本高
国内食品安全事件频发，进口产品受到热捧，但进口大米的价格，却让许多市民瞠目结舌。日本大米每公斤近百元，国内普通大米的价格不过每公斤10元左右，如此大的差距，是因为进口大米营养更好吗？云无心表示，进口产品价格高，从来跟营养价值没有什么关系。
即便价格和营养关联不大，但多数专业人士认为，质优，确实是大部分进口产品的一大特点。业内人士介绍，拿日本进口的大米来说，品质通常会好过同类大米，这是因为在生产过程中，生产者会按照严格的标准生产，保证质量安全。但最重要的是，日本农业劳动力缺乏，年轻人都不愿从事农业生产，因而劳动力成本较高，这是日本进口大米价格高出国产一大截的重要因素。再有，日本大米远道来到中国，要加上运费、关税等，这都是日本大米价格高昂的原因。
好米特点
碎米少
杂质少
腹白小
色泽亮
大米成分
在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2.3毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克。
大米标准
根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形；晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。
论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。
买米秘籍
表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多越陈旧。
手中取少量米粒，用手搓至发热，新大米有股扑鼻的清香味。而一年以上的陈米只有米糠味。
新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则入口较硬。
几招识别掺假大米
1.大米中掺白石
识别方法：查看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺入的沙砾则棱角分明；
2.好米中掺籼米
识别方法：经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可判定是掺假的米；
3.给粳米上色冒充好米
识别方法：没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。
追踪
水、环境污染及农药残留都会影响大米安全
广东近日查出金属镉超标的大米，大米供应地之一湖南成为“重灾区”。许多人也由此认识到，水质安全，是该区域种植大米食用安全的重要前提。
除水质以外，还有哪些因素会影响到大米的食用安全？“大米产地的环境污染，土壤中的农药化肥残留，都直接关乎大米安全性。”云无心说。专业人士提醒，选大米应多换产地，也是因为大米天天吃，换换产地安全性或许更有保障。
大米怎么会出现重金属镉超标现象？这是因为水稻种植在水中，是对镉吸收最强的大宗谷类作物，其籽粒镉水平仅次于生菜。如果水质安全性有问题，大米也会出现铅、汞等金属超标现象，影响身体健康。
专家分析，农产品中出现重金属超标，除了土壤受污染的原因之外，农业投入品滥用、外源性污染、养殖业污染以及工业漂移物等因素也日渐显现。一些地方出现土壤重金属并不超标，而农产品却重金属超标的情况，其主要原因在于农业投入品的滥用。