目 录 绪论........................................................................................................................ (1) 一.餐饮成本控制概述........................................................... ...

餐饮服务单位食品安全管理制度汇编 目 录 1. 从业人员健康管理制度 2. 从业人员培训管理制度 3. 从业人员个人卫生管理制度 4. 从业人员工作服管理制度 5. 食品采购索证索票管理制度 6. 食品贮存管理制度 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度 8. 烹调加工餐饮安全管理制度 9. 面点加工餐饮安全管理制度 10. 凉菜加工餐饮安全管理制度 11. 裱花加工餐饮安全管理制度 12. 现榨饮料管 ...

过去的二0一一年是不平凡的一年，既是举国上下深入学习并实践“以人为本，全面协调、可持续科学发展观”的一年，也是我们思源大酒店创建初期的第二年，是思源大酒店创立品牌，丰富品牌内涵，提升品牌形象的一年，是思源大酒店提升市场占有率的一年。二0一一年，我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部（包括保安分部和工程分部） ...

广 西 经 济 职 业 学 院 课 程 教 案 学年) (2009-2010 学年) 2009- 课 程 名 称:餐饮服务与管理 任 课 教 师 :欧 丽 授 课 班 级:酒店管理 系部领导(签字) : 系部领导(签字) 广西经济职业学院课程教案 广西经济职业学院课程教案 经济职业 课 题 饭店概述 课时 4时 时间 2010 年 3 月 11 日 备 注 教学目的 教学重点 教学难点 教具准备 ...

尊敬的***卫生局: 贵局于****年*月**日对我店进行检查,对存在问题提出整改意见.我单位组织全体人员 认真整改,整改情况汇报如下: 1. 设置食品安全管理人员. 2. 厨房设置在距离有毒.有害污染源的影响范围外,设置 相应的粗加工等操作场所,以及食品存放等场所.各加工操作场所按原料进入处理.半 成品加工.成品供应的顺序合理布局并分区明确.用于原料.半成品.成品的工用具和容器 有明显的区分标识 ...

今年以来，我局在扬州市局党组和江都市委、市政府的领导下，认真贯彻落实盛扬州市食品药品监管工作会议精神，积极顺应机构改革的新形势，紧紧围绕保障民生、促进发展的中心任务，锐意进取，扎实工作，加强食品安全综合协调，强化药品环节监管，更新监管理念，创新工作机制，强化技术支撑，全年各项目标任务快速有序推进。回顾我局今年以来工作，主要体现在以下几个方面。 一、强化综合协调，保障食品市场安全 积极应对部门职能调 ...

餐饮业成本核算方法介绍 2014-11-17 09:03:11来源:互联网作者:[ 大 中 小 ]添加收藏 1.餐饮业成本核算和控制有什么特点? 简单来说就是原料繁多.计算简单.过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,月末盘点倒挤成本.难在实时.期间的控制,比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利. 2.常见的核算办法是什么 ...

冷菜主管工作总结 转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作，可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作： 1、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相应安排。 2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。 3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。 4检 ...

食堂经营方案 我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准),经营年限为 年 一. 大厅 1.出入口的亮化. 2.区域各部维修. 3.墙面刷新. 4.空调安装. 5.线路检修改造. 6.企业文化. 二. 后场 1.厨具维修.添置. 2.线路检修改造. 3.部件更新. 三. 设备 1.餐具更换:(1)餐盘(2)筷子(3)勺子 食堂的原餐具使用年限过长,更换一批具有特色的消毒餐具,使学生舒心用餐. 2.餐 ...

幼儿园食堂人员培训内容 一. 本次培训的背景: 2013 年春季,建始县食品药品监督管理局在县政府的 统一安排下对全县设有食堂的学校及幼儿园共159 所,进行了一次全面摸底及食品安全风险排查工作,结果不容乐观(见情况通报),存在不同程度的问题.分管食品安全的吴绍溶副县长听取了情况汇报后高度重视学校食堂食品安全工作,特安排了本次会议. 二. 食品安全在校园的重要性: 近年来食品安全事件频发,如苏丹红 ...