中餐厨房管理制度 一.厨房考勤制度 1. 厨政部工作人员上.下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2. 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3. 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后 应离开工作地. 4. 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋.打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍.聊天.不得哼唱歌曲.小调. ...

第一部分 现代厨房管理概论 第一节 现代厨房生产动作特点 1.厨房:从事菜肴.点心等食物产品加工.生产.制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆.饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理.艺术加工,进而向餐厅提供色.香.味.型等感官性状达到一定要求的产品的部门. 2.厨房生产:是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序,进行的有计划.有秩序.有目的的劳动. 3.现代厨房生 ...

餐饮部2012年上半年工作总结 2012年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下.餐饮部员工的全体努力下,2012年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体服务水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下: 一. 经营分析 ①．2012年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元,其中中餐厅:2062635元,西餐厅:1403391元. ②．2011年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元,其 ...

尊敬的各位领导、同事： 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2011年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报） 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群 ...

厨务部20XX年度工作总结暨2014年工作计划 金蛇辞旧岁，骏马迎新春。 20XX年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至xx店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进行了两次调整。现 ...

分公司岗位职责 店总经理岗位职责 1. 店总经理受运营总监直接管理,执行店总经理的管理权利,以维持酒店的正常营业. 2. 负责参与酒店的全面管理工作.坚决贯彻执行运营总监及其它高层下达的命令和指令,并对上层所需要传达的指令和命令落实分工到位.并在执行的过 程中对所执行的的任务进行监督管理,在执行期间,如果发现所执行的命令 有错误的倾向,应及时回馈给上层管理人员,以便更正. 3. 分公司人事招聘.任 ...

　　 　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 　　 　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。 　　 　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。 　　 　　4、全 ...

我叫___,今年岁,于年开始参加工作,先后从事过业务员.营销员.酒店服务员.酒店管理员,至今己在酒店一线岗位上工作了12年,它教会了我如何为人,如何处事,如何工作,并在这12年中我曾多次获得酒店的"优秀员工.服务能手.优秀干部"等奖项.身为酒店中层管理的我始终秉承着"言必行.行必果"的办事风格,10月我加入___集团这个人才济济.团结奋进的大家庭,在领导的关 ...

冷菜主管工作总结 转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作，可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作： 1、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相应安排。 2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。 3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。 4检 ...

厨房人员是生产的主体,为此,了解厨房人员工作的程序十分必要,由于分工不同,生产目的不同,使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序.这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为,使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展,下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序. 一. 厨房管理人员的运作程序 厨房管理者在厨房生产运作过程中,主要充当的是决策.监督.控制.指导的角色.面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排,做 ...