每日一课:克林姆乳酪蛋糕(法式西点晋级篇)

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。克林姆是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

随手可得的原料:

饼底(可做2个8寸)

红糖30克,美枚低粉110克,总统牌黄油60克,核桃50克

蛋糕体(可做一个8寸)

法式吉士酱320克,卡夫奶油芝士250克,韩国优砂糖80克,柠檬汁7.5克

蛋白霜(可做一个8寸)

蛋白60克,韩国优砂糖20克

注:一个8寸切块可切10小块

原来如此的制作过程:

饼底:

黄油室温软化加入红糖拌匀,再加入低粉搅拌均匀,最后加入核桃,混匀,装入模具。

风炉:160℃,25分钟。

蛋糕体:

1. 把奶油芝士和细砂糖混合搅打至柔滑状态后,倒入柠檬汁拌匀,再分次少量地加入法式吉士酱搅拌均匀,再用过滤器过滤。

2. 制作柔软细滑的湿性蛋白霜,稍微能拉出尖角的状态即可。

3. 在步骤1里加入三分之一量的蛋白霜用橡皮刮刀彻底拌匀,在加入剩余的分量,拌匀。

4. 倒入已备好的烤模,以180度隔水烤,大约45分钟。

5. 取出,冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。

规格:长10CM×宽6CM×高5.5CM

此款蛋糕口口爽,老少皆宜····没事的妈妈们可以做做试试哦,饭后一块蛋糕,开心一天~

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