有一道菜，是我每过一段时间就会做一次的。每次去做时，都缘于想念一个人――我那已经登上天国的父亲。 老爸抱病时，最喜欢、也经常吃一道菜，而这道菜，也是受他传教而袭的。说白了，就是普通的一道“老少平安”：鱼肉和豆腐混合了，加点蛋清拌匀再去蒸，细软细软的。没骨头，适合小孩；没硬物，适合老人，得其名。 以前自己做这道菜，都坚持买回新鲜的鲮鱼肉，用刀刮出鱼蓉，而小刺则黏在皮上。加少许盐和水，用筷子搅拌便可成胶。而后与大豆腐一起捣匀，加上蛋清和花生油，大火一蒸便成。当然，要撒上几粒葱花，方不至于白白的没点色彩。 这个清淡原味的菜，在我看来还有另一意义：常用的食材可以通过调料和制作步骤的调整让它们有焕然一新的效果。 现在市场都有供应鱼青滑，同样是以刀刮出的鲮鱼肉，可省去不少工夫了。鱼青因没有鱼皮，所以不是传统鱼滑的青灰色，而是色泽脂红如虾肉色，买时认准便可。但鲮鱼是很有个性的，过了4月天气转热便味道转淡，不如冬天时鲜甜。为免菜式味偏淡，遂用瑶柱（干贝）泡软揉成丝一起蒸，让鲜味重新焕发。 现在做此菜另一处要注意的，就是很多人用的是色拉油之类的调和油，香味严重缺失。要做好，必须是浓香的纯榨花生油，才能达至色香味俱全。 至于豆腐，当然不能用内脂豆腐了。个人最喜欢的是传统客家豆腐，豆香味才浓，退一步也要是北方的大豆腐才有豆味。 制作比以前是复杂了，但一道菜，别人吃的是清淡，我吃的却是一份思念。 材料 大豆腐1块/鱼青滑3两/小瑶柱10粒/小葱1根/鸡蛋1只 准备 瑶柱加少许泡着蒸软，捏开成丝。 将葱切成葱花。 鸡蛋打开后取出蛋清，稍加打散。 做法 将豆腐和鱼滑混和，至豆腐成蓉状。 加入蛋清、少许芡粉、生油和盐糖调味后，搅拌至匀。 倒入平碟中，水开后上锅蒸6分钟，撒上葱花即可。 窍门 捏瑶柱时，从两个切面处用力效果更好。 混和豆腐和鱼青的最好工具是一只干净的手。 装碟前在碟底扫一层生油，易于盛夹。 装碟时尽量铺开不要太厚，中间要更薄些才易熟。 葱花只要葱头下一段青白色的部分，够香而不辛辣。
思念中的老少平安
相关文章
- 20**年最新春节祝福贺词祝福短信
- 20**年羊年春节祝福语精选
- 圣诞节开心短信祝福语
- 20**年搞笑春节祝福语短信
- 龙年除夕拜年短信
- 元旦新年幽默搞笑祝福语短信大全 - 渴望美好的日志 - 网易博客
- 20**年跨年微信祝福语
- 劳动节祝福语大全(精选)
- 最牛新年祝福语大全
20xx兔年最新春节祝福贺词祝福短信 千里试问平安否？且把思念遥相寄。绵绵爱意与关怀，浓浓情意与祝福。祝吾友春节新年快乐，喜气洋洋！ 春节新年好！衷心祝福你，上帝保佑你，真主关心你，菩萨爱护你！你要风得风，要雨得雨，花天酒地，黄金遍地！ 春天的钟声响，新年的脚步迈，祝新年的钟声，敲响你心中快乐的音符 ...
挂一盏火红的灯笼,照亮平安的路途:贴一副如意的春联,迎来幸福的时光:燃一筒灿烂的烟花,绽放快乐的梦想:发一条节日的短信,表达对你的思念.春节到了,愿你幸福不断,快乐绵绵. 你欢我笑迎佳节,合家团圆情切切.男女老少换新装,天地之间新气象.福禄双至到身旁,万事顺利心荡漾.温暖情意永流淌,化作红梅来绽放. ...
1.圣诞节,我要化身为圣诞老人,只为你一人送一份世界上独一无二的礼物,这份礼物就是我的一颗真心,里面装满我对你爱!亲爱的,圣诞快乐! 2.有烟囱的扫烟囱,有袜子的洗袜子,更重要的是,有心愿的快许愿,因为圣诞来到了.别瞎开心了,礼物没有,也别不开心,祝福还在:圣诞快乐,心想事成! 3.圣诞节到,给你来 ...
1.老婆老婆我爱你,预发春节短信息.过年我要勤快的,你的任务是休息.我是负责动手的,老婆只需动口的.馒头全是加枣的,你要尝尝啥味的.新年大吉! 2.祝在新的一年里:一家和和睦睦,一年开开心心;一生快快乐乐,一世平平安安;天天精神百倍,月月喜气洋洋;年年财源广进,岁岁平安祥和!春节快乐! 3.春节快到 ...
龙年除夕拜年短信 除夕到，送你年夜饭，幸福跑不了：以关怀做主食，永远不分离；用好运做配菜，事事皆顺畅；用幸福做汤点，甜蜜更圆满。祝除夕团圆、幸福美满！ 人生是一道风景，快乐是一种心境，春看桃，夏见柳，秋观菊，冬赏梅，愿幸福陪伴你；月圆是诗，月缺是画，日上灿烂，日落浪漫，祝新年快乐 用四季的平安贴一幅 ...
●元旦情人祝福短信:诗意篇 ●元旦情人祝福短信:深情篇 ●元旦情人短信祝福:思念篇 ●元旦情人祝福短信:浪漫篇 ●元旦祝福短信--平安的祝福 ●元旦祝福短信--甜蜜的祝福 ●元旦祝福短信--浪漫的祝福 ●元旦短信告白必胜秘籍 ●超好玩新年元旦祝福符号短信 ●最真情实意的元旦短信祝福语 ●元旦笑死人的 ...
2016跨年微信祝福语 2016跨年微信祝福语 1. 冬去春来百花香,一条信息送四方,东方送你摇钱树,南方送你永安康,西方送你好生意,北方送你钱满箱.新年不愁吉不来,欢欢喜喜又一年. 2. 听说过年你要到我们家做客,我弟弟会代我去接你,为便于确认身份,请你左手拿两条上等烟,右手提两瓶茅台酒. 3. ...
五一,又到五一,一年又过了三分之一,没有积蓄,盼望假期,盼望休息,不过为了更好的出卖自己,五一,不仅仅是个假期,或许是个商机! 不许动!不许劳动,不许工作,不许劳神,不许烦恼,不许不玩,不许不睡,不许...想我?这个可以有!哈哈,祝你劳动快乐!假期好好休息! 五一送你金饭桶,装满饲料美味香;五一送你 ...
最牛新年祝福语大全 点点心意点点情，信息声声传真情，祝福问候送不停，愿你天天好心情，亲情爱情样样行，工作顺心事业成，钞票天天赚不停，一生幸福笑盈盈！ 鼠辞牛至，发短信，祝贺新年。今年事，欲语还休，盆满钵满。虽然万金差几克，但是身健赛神仙。明岁妆，瑞雪落春田，添俊颜。家和睦，万事兴，事和谐，谱新篇！流 ...