水生动物味质嗜好主要是腥、鲜、甜。水产动物摄食过程分四阶段：1、起始阶段，即发觉或意识到食物刺激和存在；2、寻找阶段，即寻找食物位点，并趋向食物；3、摄取阶段，即摄入食物并判断食物的适口性、可食性等；4、持续摄食阶段，直至饱食。
由于多数鱼、虾视觉不发达，因而它们主要靠嗅觉生活，尤其是一些底栖生活的种类。在化学刺激物中，对生物产生引诱作用的物质为引诱物质；引起逃避反应的为忌避物质。鱼虾的摄食反应过程可以描述如下：首先在引诱剂的作用下接近食物源，然后在吸引剂的作用下停止觅食活动，在激发剂的作用下开始咬食与品尝，最后在促摄剂的作用下促进食入及持续摄食。因此，可以看出化学刺激物在整个过程中的作用。由于四种化学刺激物通常难以严格区分，故笼统称之为诱食剂。
鱼虾诱食剂的特点：1、低分子量道尔顿；2、含氮；3、不易挥发，具有水溶性；4、鱼虾诱食剂都是两种或两种以上物质协同作用的结果。通常有一下几类：a、两种以上的氨基酸；b、氨基酸和核苷酸；c、氨基酸和三甲胺内脂；d、氨基酸和色素与荧光物质等的稳定结合物；5、两性，即同时具有酸和碱的特性。这一类物质主要有氨基酸、核苷酸、甜菜碱和牛磺酸。
鱼类的嗅觉及其发达，味蕾遍布全身，能感受化学物质的刺激。研究表明，各种鱼类喜欢的气味各有不同，肉食类鱼类喜欢腥味大的
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动物饵料，鲤、鲫、鲢鱼喜欢芳香气味的植物饵料。
一些诱食剂介绍
中草药
桔子皮粉碎，饵料中添加0.25%(1千克加2.5克；，甜橙皮粉碎，饵料中添加0.1%(1千克加1克；，本方可作为鲤鱼诱食剂，在饵料中添加后，鲤鱼咬嚼饵球的频率和力度明显提高，22天后实验组增重比对照组提高11.5%。最好用鲜品，错过季节可用陈皮。——摘自《新编中兽药验房与妙用》
阿魏：将药用阿魏用微热溶解即可与饲料混合使用，用量0.5%(1千克加5克；
大蒜素：任则林等(1996；发现，大蒜素对鲤鱼有较强的诱食作用。用法：新鲜大蒜捣烂成蒜泥，混合到饲料中即可。用量：3%~5%。
甘草：它是一种高甜度低热值的甜味剂，其甜度约为蔗糖的250倍以上
氨基酸(针对嗅觉；
大多数鱼类诱食剂为氨基酸，氨基酸对鱼类嗅觉刺激相当明显，不同鱼种之间差别很大，一般而言，两种或多种氨基酸混合后使用比单一
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使用诱食效果好，鲤鱼饲料中添加精氨酸和谷氨酸效果最好。伍一军(1996；发现，0.05mol/L的L-丙氨酸对鲤鱼有强烈的诱食效果，对鲫鱼却有排斥作用。
用量：纯L-谷氨酸：饲料中添加0.04%(1千克加0.4克；
味精：饲料中添加0.19%(1千克加1.9克；
甜菜碱(Bet；(针对味觉；
学名：N-三甲基甘氨酸，是鱼贝肉中含量较多的物质，现已证实该物质对鲤鱼等鱼类都具有味觉刺激效果，如果将该物质同某些氨基酸一起使用，还具有协同增效作用。用量：在饲料中添加0.3%—1%(1千克加3克—10克；
DMPT(硫化甜菜碱；
饲料中添加1mmol/L的DMPT，结果使鲤、鲫的摄食频率提高0.3—0.6倍。
核苷酸：鸡精中的主要成分，在鸡精中使用的是“呈味核苷酸”
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