土豆，学名马铃薯。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。看到这么多的名字，植物学家给它取了一个世界通用名——马铃薯。看起来土豆其貌不扬，现如今土豆可是营养学家眼中明星，更是世界上最伟大的食物之一。
抗衰老明星
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素 B1、B2、B6 和泛酸，还有大量的B族维生素和优质膳食纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人不但身体健康，而且可以延缓衰老，所以说土豆可以留住岁月的脚步，土豆可作为蔬菜，也可作为主粮。
它与稻、麦、玉米，高粱一起被称为全球五大农作物。每天吃0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，土豆十分耐饿，加上土豆没有异味，完全可以作为主食。并且它比大米、面粉具有更多的优点：土豆蛋白质含量很高，比大豆的蛋白还好，最接近动物蛋白，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因此土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。
减肥没商量
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，“每餐只吃土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”不用担心会导致营养不良。每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
(作者：国家二级公共营养师 韩姝慰)
2015北京世界马铃薯大会见闻：换个样子种土豆。 点击“阅读原文”查看更多。
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