我在外地出差，坐在时速大约200公里的高铁上，这时前面座位上飘来了一阵阵香气，偷眼一看：正前方两位乘客正在用晚餐，一位吃的是“卤排骨”；一位吃的是“清蒸鱼”。只见两位甩开腮帮子，颠起大槽牙，可劲儿那个造啊！
肉可是好东西，我小的时候最喜欢吃肉，虽然没有拍下我当时吃肉时的照片，我敢肯定是一副狼吞虎咽的模样。现在生活条件好了，吃肉反而讲究了规矩，今天我们就一起来探讨一下吃肉的话题吧：《为了健康，我们应该怎么吃肉？》
一、什么是白肉？什么是红肉？
要想搞清楚怎么吃肉，就必须要了解肉品的分类。红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有2种不同的方法：
1、第一种方法是按照肉烹饪前的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉。
牛肉属于红肉
按照肉烹饪前的颜色进行分类并不十分准确，例如三文鱼的肉烹饪前就是红色的，但它属于白肉。
2、区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。
慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。
鸡肉属于白肉
快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到，这种肌肉没有足够的肌红蛋白，能源消耗的是糖原，因为糖元的颜色发白，因此快肌纤维型肌肉是白肉。
常见的肉的分类：
1、红肉：猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；
2、白肉：鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
二、红肉和白肉营养成分之不同？
红肉比白肉的矿物质、尤其是铁的含量高，红肉还是是锌、硒的良好食物来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。相反地，白肉比红肉的饱和脂肪、胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对较高，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。
均衡红肉和白肉比例
看到这里，估计很多朋友都会得出一个初步结论了：白肉和红肉是各有“千秋”，缺一不可。是的，没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要，这就涉及到均衡红肉和白肉比例的问题。
那么，为了健康，我们究竟应该怎么吃肉呢？
三、我们究竟应该怎么吃肉？
先不回答这一问题，我们先来看一个“骇人听闻”的消息：2015年10月26日，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”。
国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说，经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。
这份公报还说，鉴于食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物肉在内的红肉，与引发人类癌症之间存在“有限证据”（专门术语：即二者存在相关性，但不排除偶然、偏差情况），以及红肉致癌效应有强大“机理证据”支持，该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质，其致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉可能导致结肠直肠癌，同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。
这一结论一出，我似乎已经看到了躲在角落里偷偷哭泣的、爱吃红肉的你。。。。。。
结语
究竟应该怎么吃肉呢？我们应该掌握以下的两点原则：
1、均衡原则：由于红肉、白肉的营养成分是不同的，在营养学上是不能相互代替的，所以我们两种肉品都要吃。
2、限量原则：由于红肉具有潜在致癌的风险，所以我们应该限量摄入；世界癌症基金会的建议是：每周摄入的红肉不应超过500g！
（参考文献：略）