中餐厨房管理制度 一.厨房考勤制度 1. 厨政部工作人员上.下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2. 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3. 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后 应离开工作地. 4. 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋.打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍.聊天.不得哼唱歌曲.小调. ...

第一部分 现代厨房管理概论 第一节 现代厨房生产动作特点 1.厨房:从事菜肴.点心等食物产品加工.生产.制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆.饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理.艺术加工,进而向餐厅提供色.香.味.型等感官性状达到一定要求的产品的部门. 2.厨房生产:是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序,进行的有计划.有秩序.有目的的劳动. 3.现代厨房生 ...

岗位说明书 员工餐厅操作流程 芜湖华强文产公司梦幻王国员工餐厅 总 顾 问: 技术指导: 主 编: 杨 杰 胡 萍 陈永庆 内容目录 一.食堂工作制度 二.食堂卫生制度 三.食堂工作流程 四.食堂员工的岗位职责 1.主管岗位职责 2.厨师长的岗位职责 3.食堂厨师领班及厨工职责 4.面点岗位职责 5.砧板操作工的岗位职责 6.净菜及洗刷岗位职责 7.窗口售菜分餐岗位职责 8.食堂验收员岗位职责 9 ...

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏 感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营 ...

适合于任何面积300平方以下的餐厅 1、确定店铺 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2.1先咨询工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2. ...

咖啡厅项目策划方案 当今餐饮行业可谓"风起去涌".特别是浙江以外的广大地区."杭菜"遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的"杭菜"酒店.诸如:"红泥"."张生记"."新香园"."阳光"等大型餐饮公司的品牌在北京.香港.上海.江苏.东北等地被广大市民所熟知:而&q ...

篇一:酒店厨房工作计划范文 展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1.出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地. 外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通, 取长补短,不断充实自己. 2.菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关, 重视食品安全使用,在色.香.味.型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善 尽美 ...

厨房最全最实用的管理制度 一.倡亲密风尚 所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家. 二.提倡团结风尚 所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结.这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企 业发展的动力,团结才能使员工同心 同德,并肩工作. 三.提倡互助风尚 所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助. 四.提倡友爱 ...

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那 ...

　　 　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 　　 　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。 　　 　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。 　　 　　4、全 ...