1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常 ...

厨房设备管理 1 目的 有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。 2 范围 所有厨房。 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面 ...

后厨岗位职责 一. 厨师长 直接领导:总厨(无总厨由总经理) 管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门 工作职权: 1.负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评.奖励或处罚职权.2.全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排. 3.合理调动,安排各小组组长.厨师.厨工的人员配臵.4. 现场检查.督导厨房的各种准备工作. 工作职责: 1. 根据酒店的特点和要求, ...

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那 ...

厨房操作流程 1 目的 有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命. 2 范围 所有厨房. 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗.除垢. 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅:调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备:每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作. 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气.漏油.漏水,并清洁炉灶表面 ...

尊敬的王总.任总: 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2012年的钟声又将敲响.首先,我祝你们新年快乐. 身体健康,工作顺利!回首2011年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的 指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结 和反省, 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和 初步规划.能在新的一年里做出更好的成绩 ,呈 ...

厨师竞聘演讲稿 尊敬的各位领导: 你们好! 我叫陈强,来自四川成都.现在在桂三秋厨房岗位是炉头,我现在要做的就是,协助厨 师完成领班传达下日常任务 卫生 出餐 五常 以及安全工作.完成上级交办的其它工作任务. 我现在的级别是资深b级,今天我要竞聘的是厨师a.对于a级是有点过高,但是这是 一次机会,有了机会就要把握.自己要有理想.今年应该要升到什么职位,才算对自己工作 的认真付出.还要对自己要求高点 ...

厨师长岗位责任制 一． 职责 1. 协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。 2. 经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况， ...

四星级宾馆厨师岗位能手申报材料 该同志系×××××企业职工，于1996年7月毕业于辽河油田职业技术高中烹饪专业。在近十年的工作历程中，经过他自己坚持不懈的刻苦努力学习和勇于探索的实践精神，迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，于2004年9月担任餐饮部宴会班班长职务，从事重要领导接待的烹饪工作。在日常工作中，他始终坚信“有一分耕耘就有一分收获”，因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务 ...

中餐厨房管理制度 一.厨房考勤制度 1. 厨政部工作人员上.下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2. 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3. 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后 应离开工作地. 4. 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋.打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍.聊天.不得哼唱歌曲.小调. ...