实训方案设计
――餐饮实训室 任务实训项目
芮城县第一职业学校 范莉
【任务实训项目名称】：入席服务 【实训目标】： （一）知识目标
学生掌握入席服务的工作流程和服务标准。 （二）能力目标
1、掌握入席服务的操作技能。 2、形体、语言符合礼仪规范。
3、培养学生分析、解决问题的能力及合作精神和创新意识。 （三）职业素养目标
培养学生良好的工作作风，使他们热爱服务工作，树立由学习者到工作者的角色转变意识，为发展我国的酒店业而努力学习。
【实训时间】：3个课时
【实训内容】：入席服务操作技能 【任务试训过程】： (一)布置任务
老师为学生描述下列情景：
“晚上6：00，北京饭店金色大厅灯火辉煌，中国文化旅游集团书法节闭幕式在此举行，参加会议的人数大约有250人。6：20左右，前来参加闭幕式的宾客陆续到齐，来宾们在前室稍做休息以后，6：30客人陆续进入宴会厅，服务员要安排客人入座，开始入席服务。”
老师提问：入席服务是怎么回事？如果你是北京饭店的服务人员，该怎样去完成入席服务呢？
（二）任务分析
学生在此之前已经学习了解了宴会服务的相关知识，比如宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，一个正式的宴会，接下来需要考虑的便是入席服务。
入席服务是客人从休息厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始，关系到酒店的形象和后面的服务工作能否顺利开展，所以学生必须认真领会和掌握。
本次实训学生的任务就是把客人从休息厅引导到餐桌席上，为客人提供服务，做好开餐前的准备工作，那么在这个过程中需要做哪些工作，说什么样的话，这是学生需要思考的问题。
（三）划分小组
1、把班级同学分成六组，每组5人，5个人都是服务人员，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成入席服务。并在每组中指定一名同学负责。
2、两组同学要形成一个搭档组，一组同学服务的时候，另一组同学扮演客人。
（四）制定规则 （1）操作时间：8分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。
（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“服务之星”。
（五）小组准备
学生已经明确本次实训的任务和规则，接下来留出10分钟的时间，以小组为单位进行准备，要求组长要进行统一的协调、规划。
在小组准备的过程中，教师要不断地巡视、回答学生的疑问、及时指导学生，必要时做示范。
（六）小组展示
教师计时，做好记录；所有学生以标准的站姿站好进行观摩。 6个小组依次展示自己准备的结果。 （七）教师总结
1、根据同学们完成任务的结果，进行自评、互评、最后由老师
总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2、学生和老师一起评出“最佳协作团队奖”和“服务之星”。 【工作评价】：
【任务实训设备】：
餐桌、椅子、餐具、织物、托盘、工作台、小毛巾、毛巾托、毛巾夹、餐巾、保鲜膜等。
【任务实训教师任职资格】：
《餐厅服务员》职业资格证书 等级：技师 【附录】： 1、入席服务工作流程
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