纳豆的家庭做法
材料
黄豆（越小粒越好） 250g，（半斤）
味精 1茶匙
白糖 1茶匙
纳豆菌粉 1小袋或者可以加入50g左右做好的纳豆
开水适量
做法
1. 用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。泡好后，加入1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用高压锅焖30分钟，黄豆蒸至一搓就烂、但形态完整的样子。
2. 开水消毒所用的容器。
3.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开（水温40度左右，以免把菌杀死）
4.菌粉水倒入黄豆中拌匀。
5. 将纳豆放入容器，厚度最好不要超过6厘米，中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），放入纳豆机。
6. 把纳豆机外盖稍漏缝儿盖上（因为纳豆菌是嗜氧菌~）。
7. 16-18小时后，发酵至纳豆起白膜即可，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝，并有纳豆那种特殊的气味。
8. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放几个小时（低温二次发酵）提高口感和外观，再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
小诀窍
1、加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方~
2. 直接食用：做的好的纳豆，菌胎丰满，粘液很黏稠，搅拌后粘性很强，拉丝有力。可以直接搅拌后食用。也可以加入海鲜调味汁和芥末等食用，纳豆的鲜味就完全出来了。千万不可加热，会破坏纳豆激酶的活性。
3.凉拌食用：特别是在夏季，加入小鱼干，海带丝，或者虾米，加少量调味料，别有一番风味。
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