豆腐的起源,关于豆腐的种种

豆腐的起源,关于豆腐的种种

豆腐，这个古来有之的家常食材，素来受到很高的礼遇，多少文人墨客对其赞颂有加，它的做法丰富到可以单独成书，我们也来捡取其中的一小部分，满足我们夏日的胃口。豆腐菜万千种，只要有心就能做好。

“四大发明”之五：豆腐

豆腐，是中国人的传统食品。有人说豆腐是中国古代四大发明之外的第五大发明。能不能提到这样的高度暂且不论，但豆腐好吃不贵，营养丰富，生熟皆宜，简单易做，确是不争的事实。

谁发明的豆腐

据传豆腐是西汉淮南王刘安所创。刘安，汉高祖刘邦的孙子，厌儒，喜炼丹。豆腐就是他在炼丹过程中发现的。但豆腐在宋代以前的书中没有记载，因此大家都怀疑这个说法的真实性。后来，在河南密县发掘的汉墓中，有做豆腐的壁画，这一说法才被确定下来。刘安尊崇道家反对儒家，因此在祭孔的祭品中，从来没有豆腐和豆腐制品。这是题外话了。 豆腐的国际化之路

豆腐在中国发明后，逐渐传到外国，以日本最为欣赏。美国人开始不吃豆腐，认为是世界上最难吃最难看的东西，但在日本人的宣传推广下，美国人也慢慢地吃开了豆腐，并逐渐地认为豆腐是一种健康食品了。

豆腐的品质,情色难分

豆腐是用大豆做成的，但豆腐品质的好坏，与水有很大的关系，泉水制豆腐的效果比较好。中国最有名的豆腐是刘安炼丹的地方——八公山所产。别人家一斤豆子出三块豆腐，八公山那里可以出四、五块，而且八公山出的豆腐可以漂在水上，而别的地方的则只能沉在水底了。中国语言有很多和吃有关系，并且有所延伸，豆腐当然不能例外。上海周边的有一句俗语“吃豆腐”，用来比作占女人的便宜，其出处就是因为豆腐软滑、洁白，被称做豆腐西施。西施—豆腐—-吃—占女人便宜，情色难分，由此可见。

南豆腐和北豆腐

豆腐种类很多，大致分为南豆腐、北豆腐。南豆腐稍嫩，北豆腐略老，这是二者比较而言。科技的发展，制作技术的提高，豆腐的种类越来越多，吃的花样也越来越多了。

豆腐的多种做法

豆腐虽好，还要烹调得法才能好吃。在我国，豆腐的做法成千种，各有各的风味。川菜中的麻婆豆腐，淮扬菜中的文思和尚豆腐，京、鲁、粤菜系中的家常豆腐，都很有名气。辽宁还有豆腐宴，以豆腐做主要的原料，配以其他的辅料和调料，做出几十道豆腐菜组成一桌宴席。鸡鸭鱼肉已是小菜，许多是陪着海鲜和山珍的，想不贵都不行，那不是平民百姓的吃法。我介绍几道简单易做。口味不错的豆腐菜，大家试着练练手，说不定就在你的手下出了一道好吃不贵的豆腐名菜呢。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐。北京有句俗语：小葱拌豆腐一清二白，借用就是这个菜名。小葱，是北方的叫法，南方人，尤其是广东人称为香葱。细细绿绿的那种。豆腐最好用南豆腐，取其嫩、白，小葱切碎，撒在豆腐上，点几滴香油、盐，拌匀即可上桌。这是下酒的好菜，爽口不说，还有一股清香。如果切一些皮蛋粒放进去，颜色上丰富了，味道也有了变化。加几滴上好的虾油，可以把鲜的层次提高一大截。

豆腐的个性做法

我经常做的有这样一道菜。北豆腐切成丁，在凉开水中泡一下，去豆腥味。将虾干泡软切碎，冬菜切碎，葱、姜切碎，肉末打散，喜欢吃辣椒的可切一些干辣椒，锅内放油，烧热，爆香葱姜冬菜，下肉末、虾干，略炒，放入豆腐，随即加入黄酒，酱油，和高汤，没有高汤加水也行，待水快干时，用泡虾干的水调稀芡入锅，加味精，烧一下，就可以了。这个菜鲜、香、滑、嫩，是下饭的好菜。

酿豆腐

还有一道是酿豆腐。这也不难，而且馅料容易变化，很轻松就可以变化一下口味。鱼、虾、肉都可以。豆腐切厚片，泡水去腥，中间挖槽拍上干淀粉，将馅料放入槽中，两片豆腐夹住馅料，在鸡蛋清调好的芡糊里过一下，然后下锅中温炸透，控干油，码放在盘中，另起锅烧汁，喜欢什么口味的就调什么口味的汁，烧好就浇在码放好的豆腐上桌。