西餐如何点菜？
西餐在菜单上的安排上与中餐有很大不同。西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、
靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
敬请期待，还有喔！
相关文章
- 西餐礼仪西餐点菜顺序
西餐礼仪-西餐点菜顺序 随着社会的发展,西餐越来越接近我们的生活,了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的,下面就介绍一下西餐的点菜顺序.西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.而西餐虽然看着有6.7道,似 ...
- 一主六配--西餐点菜法
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为 ...
- 餐饮服务与管理教案
广 西 经 济 职 业 学 院 课 程 教 案 学年) (2009-2010 学年) 2009- 课 程 名 称:餐饮服务与管理 任 课 教 师 :欧 丽 授 课 班 级:酒店管理 系部领导(签字) : 系部领导(签字) 广西经济职业学院课程教案 广西经济职业学院课程教案 经济职业 课 题 饭店概述 ...
- DONE西餐厅服务员技能培训
西餐厅服务员服务技能培训 1. 点蜡烛(晚餐) A. 服务员退后半步,点燃火种,身体前倾吧餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种. A half step back waiter ,lighting the fire ,leaning forward to candle lit dinner table, ...
- 吃西餐的六个M
研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳，认为吃西餐最讲究6个“m”。 menu（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用“菜单”称之似有不妥，应称之为 ...
- 西餐厅主要工作流程
西餐厅服务流程 一.接受客人订席 二.营业前的准备工作 三.引导客人及安排入座 四.递送菜单 五.铺口布 六.供应冰水 七.接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八.接受点菜 九.接受点叫饭中酒 十.开酒 十一.服务酒类 十二.取菜 十三.服务菜肴 十四.客人用餐期间服务 十五.清理餐桌 十六.接受点叫及 ...
- 西餐礼仪如何吃带刺或骨的菜
西餐的认识和西餐礼仪 西餐的概说 西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称,意义广泛上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称. 西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称,意义广泛上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称 西餐这个词是因为它特定的 ...
- 西餐厅服务员
工作综述 负责向宾客和住店客人提供优质高效的西餐服务.满足客人的饮食需求. 职责与工作任务 职责表述:按服务标准和服务程序向客人提供及时快捷的食品和饮料服务. 工作时间百分比:45% 迎客入餐厅,在客人右侧为客人倒冰水至 6 成即可 职 责 一 站立在客人右侧,递上酒单,请客人点开胃饮品,并倒入 8 ...
- 餐饮业服务礼仪培训
< 餐饮行业服务礼仪培训 > 课 程 大 纲 餐饮行业服务礼仪培训帮助学员提高个人素养,改善个人精神风貌,规范个人行为.全面掌握餐饮活动中的各种礼仪,使餐饮服务人员适应日常餐饮行业场合的餐饮服务礼仪要求. 服务礼仪使学员提高餐饮服务人员的礼仪素养.给客人留下深刻的第一印象:全面掌握餐饮服 ...
