《果酒的制作》实验报告
一、实验背景
在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。 据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。
二、实验内容 1.实验目的：
（1）说明果酒的制作原理
（2）设计制作果酒的方案和装置 （3）学会果酒的制作过程 2.实验原理
（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→ 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→ （2）发酵需要适宜的条件
在缺 、 ℃左右（一般将温度控制在 ℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 （3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。 3.材料用具
新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置 附：学生自己设计果酒发酵装置图
4.方法步骤
第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象： 。 6.注意事项：
三、结果分析与讨论
（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？
（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的品质，你能够想到哪些改善的方法？
（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？
（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、功效与制作有关的研究性学习论文.
相关文章
- 果酒果醋的制作学案
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作学案(第一课时) [学习目标] 1．说明果酒和果醋的制作原理. 2．设计制作果酒和果醋的装置. 3．完成果酒和果醋的制作. [学习重点和难点] 重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置,制作出果酒和果醋. 难点:制作过程中发酵条件的控 ...
- 选修一1.1果酒果醋的制作 导学案及答案
专题一 课题1 果酒和果醋的制作 班级 姓名 学号 小组 [学习目标] 1. 说明果酒和果醋制作的原理. 2．设计制作果酒和果醋的装置. 3．完成果酒和果醋的制作. 预习案 1．果酒制作的原理 (1)原理:人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是 ,它属于 生物, 其异化作用类型是 型,大量 ...
- 课题1果酒和果醋的制作
学习目标 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用. 2．掌握发酵作用的基本原理和方法.3．学习制作果酒.果醋的实际操作技能.4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 5．培养学生综合分析能力,培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力.课题重点:1．说明果酒和果醋的制作原理: 2．设计制作装置制作果 ...
- 传统发酵技术
专题一 传统发酵技术 1．(9分)某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋,请分析回答有关问题: (1)可分别利用酵母菌和__________菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为_____ _________(填"厌氧"."好氧"或"兼性 ...
- 生物选修一高考题汇总(自用)
生物选修一高考真题 1.(2012江苏卷)17．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,错误．． 的是 A．从酶的固定方式看,吸附法比化学结合法对酶活性影响小 B．作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药 C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用 D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌 ...
- [转载]桑果酒的制作方法防病治病功效
原文地址:桑果酒的制作方法作者:神舟七号 一.桑果酒制作方法:桑葚100克.黄酒500克,将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用. 二.桑果酒的功效: 可养阴利水,适用于阴虚水肿.小便不利.关节作痛.口渴.发白等. 三.桑果酒的营养价值: 桑果营养成分十分丰富,据测定桑椹富含蛋白质.多种人体必需的氨基 ...
- 专题十五 生物技术实践
2016-2017学年度??? 学校12月月考卷 学校:___________姓名:___________班级:___________考号:___________ 一.综合题 1．(2016天津卷.10)(12分)天津独流老醋历史悠久.独具风味,其生产工艺流程如下图. (1)在糖化阶段添加酶制剂需要 ...
- 新课程标准下的初中生物教学策略
作者:陈乐东 中学生物学 2008年01期 中图分类号 G633.91 文献标识码 B 文件编号:1003-7586(2007)10-0038-04 <全日制义务教育生物课程标准(实验稿)>(以下简称标准)突出以人为本.人与自然和谐发展的教育教学理念,注重学生的发展和社会的需求,更多地反 ...
- 高中生物实验试题总汇(2)
高中生物实验试题总汇 姓名: 总分: 一.单项选择题(每题2分,共50分) 1．显微镜目镜为10X,物镜为10X视野中被相连的64个分生组织细胞所充满.若物镜转换为40X后,在视野中可检测到的分生 组织细胞数为( ) A．2个 B．4个 C．8个 D．16个 2．在生物组织中还原糖.脂肪.蛋白质的鉴 ...
