营养与疾病（专科）参考资料
一、 名词解释
1.血糖指数（glycemic index, GI）
食物中碳水化合物的组成不同，血糖升高幅度也不同，对血糖的影响程度用血糖指数表示
2.痛风
是嘌呤合成代谢紊乱和(或)尿酸（uric acid）排泄减少、血尿酸增高所致的一组疾病。
3.骨质疏松症
是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性和骨折危险性增高的全身性疾病。随年龄增长本病发病率及其引起的骨折发生率明显增加，是老年人的一种常见病。
4.营养评价是通过膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查等多项综合营养评价方法等手段，判定人体营养状况，确定营养不良的类型及程度，估计营养不良后果的危险性，并监测营养治疗的疗效。
二、 单选题（每题1分）
1. 以下膳食属于医院基本膳食，除了A
A．特殊膳食
B. 软食
C. 半流质膳食
D. 流质膳食
2. 糖尿病人发病的营养因素不包括 C
A. 高能量
B. 高脂肪
C. 高蛋白
D. 高糖
3.关于糖尿病人脂肪的限制以下说法错误的是 B
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值为＜1∶1∶＜1
B. 多不饱和脂肪酸不宜超过总能量的15%
C. 单不饱和脂肪酸可占总能量的10%～20%
D. 饱和脂肪酸不宜过多
4.以下哪种食物含胆固醇高？D
A. 牛奶
B. 土豆
C. 地瓜
D. 肝脏
5.以下哪种食物含蛋白质高？A
A. 大豆
B. 鸡蛋
C. 瘦肉
D. 鱼
6正常成人每天食盐限制在多少克合适？B
A.5
B.6
C.7
D.8
7关于n-6系列的多不饱和脂肪酸的作用以下说法不正确的是 D
A.能降低血液总胆固醇
B.能降低血液TG
C.能降低血液LDL
D.能增加血液HDL
8.骨质疏松主要症状是骨痛，尤其是以 D
A.膝关节痛最常见
B.肩背部痛最常见
C.手指痛最常见
D.腰背痛最常见
9.能导致血压升高的矿物质元素为B
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
10. 普通住院病人忌用的食物为B
A. 牛奶
B. 干豆
C. 白菜
D.鸡蛋
三．简答题(前5题每题6分，后4题每题10分)
1.痛风病人营养治疗的目的
限制外源性嘌呤的摄入，减少尿酸的来源，并增加尿酸的排泄，以降低血清尿酸水平，从而减少急性发作的频率和程度，防止并发症。
2.肥胖病人营养治疗的目的
是通过长期摄入低能量的平衡膳食，结合增加运动，借以消耗体脂，从而减轻体重，同时又能维持身心健康。
3.血脂异常病人的忌（少）用食物
1）动物性油脂（鱼油除外）。
2）胆固醇含量高的动物内脏（尤其是脑）、蛋黄、鱼籽、蟹籽、蛤贝类等。
4.肿瘤患者营养治疗的目的
是希望满足病人的机体需要，改善其营养状况，增强免疫功能，提高病人对手术、放疗、化疗的耐受力。
5.营养评价人体测量的内容主要包括
身高（长）、体重、围度、皮褶厚度、握力等。
6.实验室检查血浆蛋白的意义是什么？常用的血浆蛋白指标包括哪些？
血浆蛋白水平可反映机体蛋白质营养状况。常用的指标包括白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、纤维素结合蛋白和视黄醇结合蛋白。
7.高血压的非药物治疗包括哪些内容？
治疗包括改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为和习惯等。以下的生活方式改变可以作为高血压的辅助或常规的治疗：①如果超重就减重；②有氧运动；③限盐；④限酒；⑤维持足够的膳食钾、钙和镁摄入；⑥戒烟；⑦降低膳食饱和脂肪和胆固醇的摄入量。
8.糖尿病人营养治疗的原则
① 营养治疗（饮食治疗、健康教育）；
② 运动治疗；
③ 药物治疗，包括口服降糖药、注射胰岛素；
④ 心理治疗；
⑤ 手术治疗（胰腺移植，基因治疗）；
⑥ 自我监测。其中营养治疗是最基本的措施，无论采用上述哪一种方法都必须长期坚持营养治疗。
⑦
9.骨质疏松营养治疗的原则
充足的钙
适量的磷
充足的维生素
适量的蛋白质
科学的烹调